Enrico »Chicco« Cerea, einer der Küchenchefs des renommierten Drei-Sterne-Restaurants »Da Vittorio bei Bergamo«, kochte auf Einladung von KATE & KON für rund fünfzig Gäste am Attersee.
Zwischen Attersee und Bergamo liegen rund 500 Kilometer – für einen Abend wurde diese Distanz auf wenige Schritte minimiert: Enrico »Chicco« Cerea, Spitzenkoch aus dem legendären Drei-Sterne-Restaurant »Da Vittorio« reiste auf Einladung von KATE & KON an den Attersee. Seit den 1960er-Jahren entwickelte Familie Cerea aus einem Restaurant in Bergamo ein internationales Gastronomieunternehmen mit heute insgesamt acht Michelin-Sternen an mehreren Standorten. Dennoch blieb das Haus im Kern ein Familienbetrieb. Chicco Cerea brachte daher auch keine inszenierte Showküche mit an den Attersee, sondern eine Mischung aus italienisch-weltläufiger Präzision, Gelassenheit und Selbstverständlichkeit.
Bereits der Auftakt ließ erkennen, wohin die Reise führt: Foie gras cherry, Parmesan Nugget und Crispy Lasagna begleiteten einen 2018 Bollinger La Grande Année. Es folgten Hummer mit Sellerie und KATE & KON Gold Selection Kaviar, begleitet von einem Grand Cru Geisberg von der Elsässischen Traditions-Domaine Trimbach sowie Schloss Gobelsburgs berühmter Riesling Ried Heiligenstein. Die Tuna-Spaghetti mit Bagna Cauda und Pistazien verbanden sich mit einem Meursault Premier Cru »Les Charmes« von Ballot Millot, bevor das berühmte Portofino-Risotto gemeinsam mit einem Corton-Charlemagne Grand Cru von Vincent Girardin serviert wurde.
Chicco Cerea hat uns ein Italien auf die Teller gestellt, das die Hochkultur der italienischen Küche fulminant erklärte. Und wir konnten diese Teller nur mit ein paar der besten Weine aus unserem Keller begleiten. Ging nicht anders. Für uns war das ein besonderer Tag, an dem Herz, Hirn und zwei Familienbetriebe einen nahezu perfekten Auftritt hinlegten. Wenn alles passt, ist die Welt in Ordnung. Auch in diesen Tagen.
– Katharina Wolf
Und auch das Signatute Dish aus Bergamo fand an diesem Abend seinen Platz am im Tisch: Das Pastagericht Paccheri alla Vittorio. Gemeinsam mit einem Barolo Le Vigne von Luciano Sandrone zeigte sich, weshalb dieses Rezept bis heute Kultstatus genießt. Dazwischen wurden Carbonara-style Raviolino del Plin mit einem 2003er Sassicaia aus der Magnum serviert sowie weitere gereifte Spitzenweine, darunter Barolo Aleste Sibi et Paucis und ein Amarone von Dal Forno Romano. Den Abschluss bildeten Limoncello Cream, Oregano-Eis und ein Coup Colonel mit Clase Azul Plata. Zudem öffnete KATE & KON für einen Abend seinen Keller: Seltene französische Weißweine und Piemont- Toskana- wie auch Veneto-Klassiker begleiteten die Küche als gleichwertiger Teil des Abends.
Route