Das mit einem Michelin-Stern, vier Kochmützen und 17 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete »EDVARD« ist ein gemütliches Gourmetrestaurant unter der Leitung von Küchenchef Paul Gamauf, dessen Philosophie auf Saisonalität, Nachhaltigkeit und Respekt vor dem Rhythmus der Natur basiert.
Als einer der 50 besten Köche Österreichs vertritt Gamauf eine Philosophie der Abfallvermeidung und ermutigt sein Team, saisonale Produkte für die fünf-, sieben- und neunköpfigen Degustationsmenüs des Restaurants zu sammeln und zu ernten. Durch Fermentieren, Einlegen und Konservieren kann das Team regionale Authentizität mit kosmopolitischem Flair verbinden. Selbst Abschnitte finden in Sirupen und Säften eine neue Verwendung und inspirieren zu kreativen alkoholfreien Getränken, die wunderbar zu Gerichten wie gefüllten sardischen Culurgiones-Nudeln mit Artischocken und Koji, einem japanischen Fermentationsprodukt, passen.
Das von Klaus Lechner, Restaurantmanager und Sommelier des EDVARD, zusammengestellte Weinprogramm präsentiert die besten Winzer Österreichs sowie seltene europäische Weine. Klaus stammt aus der Wachau, Österreichs berühmtester Weinregion, und verfügt über ein enzyklopädisches Wissen, eine tiefe Leidenschaft für das Terroir und eine Begabung für das Erzählen von Geschichten.
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