Die besten Restaurants in 3715 Adelboden
Die Stuba ist DAS Gourmetrestaurant in Adelboden. Das Menü bringt alpine Produkte auf den Teller – Gemüse vom Tal, Fleisch und Fisch von hier. Gekocht wird exakt und auf höchstem Niveau. Die Weinkarte setzt auf kleine Produzenten, der Service weiss damit umzugehen.
In einem über 300 Jahre alten Bauernhaus versteckt sich im Hohliebestübli ein kulinarisches Kleinod. Die Familie Schranz kocht wunderbare, saisonale Menüs auf dem einfachen Holzherd – mit Milch, Butter und Eiern vom Hof. Detailverliebt, ungezwungen und auf hohem Niveau.
Tünde und Stefan Zimmermann haben ein wunderschönes kleines Lokal mitten im Dorf Adelboden geschaffen. Das Lokal ist bereits voll, als wir kurz nach der Öffnungszeit erscheinen. Wir starten mit einem ungarischen Schaumwein und bekommen aus der Küche die Grüsse geliefert: ein Tartelette mit Frischkäse und Garum und eine Kartoffelkrokette mit Liebstöckel und eingelegter Zwiebel. Ein Amuse-Bouche bekommt eine Extrabühne: das Langosch. Das ist eine ungarische Spezialität, wie uns die ungarische Gastgeberin Tünde Zimmermann erklärt. Als erste Vorspeise folgt ein Tatar vom Saibling von Brüggli aus dem Kanton Schwyz. Dazu hat Stefan Zimmermann einen Sud aus Zitrusfrüchten, Sesam und Frischkäse kombiniert. Und trifft ins Schwarze. Der auf der Haut knusprig gebratene Alpen-Zander bekommt spezielle Begleiter: Stachys, Jaipur-Curry und Banane als Chips und gekocht. Früchte in Gerichten sind bekanntlich nicht für jedermann, doch auch die Begleiterin rühmt den Gang in den höchsten Tönen. Der Hauptgang ist eine Roulade vom Alpstein-Ribelmais-Poulet. Dazu gibt es ein etwas bissfestes Raviolo, das Ganze wird mit Vin Jaune und Ponzu-Sauce begleitet. Auch hier schwärmt der Tisch. Das Predessert ist ein Kräuterquark-Eis mit Sanddorn und Verveine, das nicht nur schön aussieht, sondern auch superfein ist. Auch die Patisserie-Abteilung beweist Mut: Die mit weisser Schokolade ummantelte Mousse mit Tonkabohnen hat einen Randenkern, dazu folgt ein Randen-Cassis-Sösseli. Welch ein Festessen die Zimmermanns da anbieten. Wer den Weg nach Adelboden auf sich nimmt, wird auf jeden Fall belohnt.
Seit Mai ist die Executive Chefin Laura Magee mit der Kulinarik des Viersternhotels «The Cambrian» und dem «Bryn Williams Restaurant», dem Top-Lokal des Hauses, betraut. Die Irländerin grüsst aus der Küche mit einem Poulet-Häppchen mit Chimichurri, Algenpulver und einer eingelegten Gurkenscheibe. Der vegetarische Gruss: ein Falafelbällchen mit Avocado-Topping. Die «Chef’s Choice» besteht aus fünf Akten und ist von der Küche clever gelöst, damit Omnivorinnen und Vegetarier gleichermassen glücklich werden. Das heisst, dass einige der Gänge gleich sind. Der Start beispielsweise: Spargeln mit gehobeltem Eigelb, Ricotta und Rucola. Anders dann beim nächsten Gang: gebeizter Lachs an Zabaione-Creme mit Fingerlimes, Essig-Perlen und Avocado-Wasabi-Tupfer. Der vegetarische Gang ist ein wohliges Pilzsüppchen. Das «Signature Dish» mit japanischen Auberginen wird allen Geniessern aufgetischt. Als Topping gebratene Gemüsescheiben mit Miso-Espuma, Sesam und Frühlingszwiebel-Ringen. Dieser Gang vermittelt fast alle Geschmacksrichtungen: süss, umami, salzig, sauer. Wir sind uns einig: Dieses Gericht darf man niemals vom Menu streichen. Beim vegetarischen Hauptgang steht ein gebratener und blanchierter Weisskabis-Viertel im Zentrum, auf einem Beet von Tofu, Borlotti-Bohnen und Gemüsewürfeli. Für die Fleischesserin wurde Ente gebraten, Pflaumen konfiert und ein Jus eingekocht. Die Sauce vereint dank dem süss-goldenen Geschmack die anderen Zutaten wunderbar. Zum Dessert: Muscovado-Creme mit dehydrierten Erdbeerenscheiben, frischen Heidelbeeren und einem Erdbeer-Sud, im Glas serviert. Für den Crunch sorgt Granola, für die Frische ein Minzblättchen.
Im Belle Vue ist der Name Programm: Die grossen Fenster des eleganten Gastsaals geben den Blick auf die Alpen frei. Auf dem Teller geht es klassisch zu und her, die Küche ist französisch inspiriert, vereint mit Einflüssen aus der Schweiz, Italien und von weiter her.
Die Alte Taverne ist seit den 1960ern ein beliebtes Ausgeh- und Speiselokal. Im rustikalen Haus bestellen die Gäste Spezialitäten vom Holzkohlengrill oder andere Gerichte aus Pedro Carneiros Küche. Viele lassen den Abend in der Bar bei einem «Schlummi» ausklingen.