Die besten "slowenische Küche"-Restaurants
Die ganze Welt ist bei Ana Roš zu Gast – schließlich wurde sie bereits zur besten Köchin der Welt gewählt. Sie arbeitet immer weiter an der Perfektionierung sowie an kulinarischen Neuerungen. Meist sind lokale Zutaten die größten Schätze für tiefgehende Kreationen. Topweinkeller!
Viel Neues hat sich getan. Das Interieur und die offene Küche wurden stilvoll elegant gestaltet. Viele Produkte kommen aus der eigenen Landwirtschaft – beste Basis für Luka Koširs fabelhafte Küche mit Tiefgang und großer Leichtigkeit. Spannend ist die alkoholfreie Getränkebegleitung.
Großes Können beweisen David Žefran und sein Team. Ihre Inspirationsquelle ist die Natur, die sich rundherum beeindruckend mit imposanten Bergen und einem klaren See zeigt. Lokale Produkte werden mit viel Gefühl zu kunstvollen Miniaturen veredelt. Auch die Weinkarte begeistert.
Gregor Vračko hat ein Dorfgasthaus in eines der modernsten Landrestaurants Sloweniens verwandelt. Gerade Linien, viel edles Holz und Glas sind das Setting für eine raffinierte Küche, die auf regionale Zutaten schwört und mit großem Können in Szene gesetzt wird. Zuvorkommender Service!
Man darf sich von der Fassade im Renaissancestil nicht täuschen lassen, dahinter verbirgt sich ein äußerst modernes Team. Tomaž Kavcic ist ein innovativer Geist, der seine Küche ständig vorantreibt. Der Sommelier ist mit genauso viel Leidenschaft am Werk. Ein Gesamtkunstwerk.
In einem ehemaligen Pferdestall eröffnete Uroš Štefelin das Restaurant. Er versteht es, in traditionellen Speisen Ideen für zukünftige Gerichte aufzuspüren. Vor allem biologische Zutaten aus der Region wandern in den Kochtopf, etwa die Tepka-Birne, die er zusammen mit Gänseleber serviert.
Jure Tomić ist ein sehr sympathischer Gastgeber. Seine Küche steht für eine frankophil-slowenische Nouvelle Cuisine. Gut, dass Jure auch sein großes Weinwissen einbringt: Zu jedem Gang hat er die optimale Flasche parat. Weiteres Plus ist der gemütliche französische Landhausstil.
Janez Bratovž ist seit Jahrzehnten ein Garant für feinsinnige Küche. Auf die Zutaten legt er besonderen Wert, jeden Morgen besucht er deshalb den Markt von Ljubljana. Ihm zur Seite steht bereits sein Sohn Tomaž. Jeder präsentiert sein jeweils eigenes Menü. Guter Weinservice.
Marko Pavčnik gehört zu den wichtigsten Vertretern der slowenischen Nouvelle Cuisine. Die Zutaten seiner Umgebung spielen die Hauptrolle – mit den neuesten Kochtechniken gibt er ihnen ein neues Gewand, bleibt in seinen Kreationen aber klar und fokussiert. Sehr guter Weinservice.
Igor Jagodic holte sich sein Können bei Dieter Müller und René Redzepi im Noma. In der Burg von Ljubljana konzentriert er sich auf saisonale und mikrosaisonale Zutaten, die zu Höchstleistungen inspirieren. Die Weinkarte bietet lokale sowie französische und italienische Flaschen.
Uroš Fakuč beherrscht die Kunst, wenige ausgesuchte Topprodukte auf dem Teller ohne übertriebene Inszenierung möglichst pur für sich sprechen zu lassen. Der Keller beherbergt wohl eine der größten Sammlungen slowenischer Weine und Uroš findet immer den richtigen für jeden Gang.
In einem ehemaligen Stallgebäude ist eine der interessantesten Küchen des Landes zu Hause – dank eines jungen Teams, das sich ständig weiterentwickelt. Die einfallsreiche Regionalküche überzeugt. Dazu passt die Weinkarte: Selten findet man so ein reiches und interessantes Angebot.
Das beliebte Restaurant startete mit Mojmir Šiftar wieder voll durch. Der junge Küchenchef interpretiert die slowenische Tradition neu und entwickelt daraus einen innovativen Stil. Die bekannten Pen-Klub-Klassiker werden aber auch hochgehalten, etwa die flambierte Entenleber.
Sabina Repovž verbindet die Tradition von sechs Generationen mit ihrem kreativen Zugang zur Küche. Viele Produkte kommen aus der eigenen Biolandwirtschaft mit höchsten Qualitätsansprüchen. Sabines Mann Gregor kuratiert eine hochwertige Weinkarte und fördert lokale Winzer.
Das naturbelassene Savinja-Tal lockt vor allem Angler, Wanderer und Radfahrer an – dank des hübschen Boutiquehotels aber auch Genießer, die das feine Essen schätzen. Die neue Küchenchefin Helena Bizjak Žerovni sorgt für raffinierte Regionalkreationen. Der Keller bietet 250 Weine.
Der Name ist Programm. COB steht für »cooking outside the box« und beschreibt den außergewöhnlichen Stil von Filip Matjaž. Hinter jedem seiner Gerichte steht eine Geschichte der istrischen Küche. Oft sind es ganz einfache Rezepte, die innovativ in die Neuzeit übersetzt werden.
Das alpine Boutiquehotel ist ein auffälliger Holzbau, in dem die Auszeit mit allen Sinnen gelingt. Die Küche erzählt Geschichten mit biologischen Zutaten und traditionellen Rezepten, aber im neuen Gewand. Das Menü gibt es in mehreren Gängen, auch ein rein veganes steht zur Wahl.
Ein Landgasthaus der besonderen Art. Karst-Pršut, Jota (Kraut- und Kartoffelsuppe), hausgemachte Pasta und natürlich Braten müssen sein, bei Ksenija Mahorčič sind sie mit feiner Hand zubereitet. Martin Mahorčič sucht aus der beeindruckenden Weinsammlung die besten Flaschen aus.
Der Umzug in das renovierte Schloss hat sich für Familie Komel ausgezahlt. Der Rahmen ist stimmungsvoll und die lokalen Karstprodukte wie hausgemachter Pršut, Salami und Käse sind die Basis für einige feine Kreationen. Der Service agiert besonders engagiert, sehr gute Weinkarte.
Auch das Restaurant Jaz by Ana Roš überzeugt auf ganzer Linie. Das Lokal ist jung und modern ausgerichtet, die Gerichte orientieren sich nach den Jahreszeiten. Alles darf gern geteilt werden – ob traditionelle Speisen oder Neuinterpretationen. Köstlich!