"Ethno/International" Restaurants in Istrien
Im Tophotel speist man im gepflegten Gewölbe unter Kerzenlüstern. Die Küche ist französisch beeinflusst, die Zutaten stammen aber aus der Region. Da kommen Gänge wie Rote-Rüben-Risotto mit Rote-Rüben-Marmelade und Ziegenkäse. Weinkeller mit 250 Etiketten.
Hierher zieht es Gourmets, die das Außergewöhnliche, Exklusive suchen. Das beginnt schon bei der Weinbegleitung, die perfekt auf rohe Fischvorspeisen, gratinierte Jakobsmuscheln, samtige Gnocchi mit interessanten Ragouts und geschmorten Fisch abgestimmt ist.
Im kleinen Spitzenrestaurant von David Skoko und seinem Vater Danilo werden die Gerichte nach traditioneller Art der Fischer zubereitet, gewürzt mit einer Prise Kreativität – und zudem mit Olivenöl, Kräutern und Gewürzen, die alle von lokalen Bauern stammen.
Vor der Terrasse erstreckt sich eine wunderschöne Landschaft, die Gastgeber erschaffen ein zusätzliches Wohlfühlgefühl. Der Fokus der Küche liegt auf hausgemachter Pasta mit Wildspargel oder Trüffeln – und Fleisch, das besonders zart in der Peka gelingt.
Hier dreht sich alles um die Trüffel. Ob als zartes Carpaccio, auf Steak, Pasta oder im hausgemachten Eis, das Aromakraftwerk wird auf jedem Teller bestens in Szene gesetzt. Zum Mitnehmen gibt es im Shop gutes Olivenöl und eine große Auswahl an Trüffelprodukten.
Im Restaurant, untergebracht in einem Adults-only-Hotel, fällt Genießen bei tollen Drinks leicht. Mediterrane Klassiker wie das acht Stunden in Teran gekochte Oktopusragout werden mit einer Prise Kreativität sowie Lorbeer, Lavendel und Thymian verfeinert.
Luxussuiten mit Meerblick und Infinitypool – das schöne Resort auf der Insel Sveti Nikola bietet einiges. Die Küche bedient sich bester lokaler und saisonaler Zutaten, das herausragende Personal verwöhnt zusätzlich mit guten kroatischen und internationalen Weinen.
Angenehmes, fast privates Ambiente mit herrlicher Bucht, Strand und Wellness bietet dieses kleine Boutiquehotel. Der erstklassige Service und die Küche halten mit: gehobene Pasta- und Risotto-Klassiker, kreative mediterrane Gerichte, aber auch viel Internationales.
Frisch und luftig ist das Feeling auf der Terrasse mit Meerblick, auch die schön angerichteten Teller sind eine Augenweide, Chef Goran Hrastovčak spielt mit Farben, Formen und Konsistenz. Traditionelles wird durch ungewöhnliche Zutaten zur Geschmacksexplosion.
In der Konoba mit modernem Glasanbau wird vieles selbst angebaut, Pilze und Wildspargel kommen aus unberührter Natur. Pasta mit Trüffel muss sein, Steak vom Grill und Erdbeer-Tiramisu auch. Der Malvazija stammt vom Schwiegersohn des Weinguts Franceschini.
Das Hotel Adriatic mit langer Geschichte beherbergt eine Brasserie mit offener Küche, eingerichtet im französischen Stil. Der Kaffee ist exzellent, zu Mittag werden leichte Gerichte geboten, abends gibt es Pasta mit Trüffeln oder Ravioli mit Ricotta.
Hier ist eine Familie mit viel Esprit und Leidenschaft am Werk. Patron Sergio, genannt Čok, ist die Seele des Hauses, in dem gehobene, regionale Fischküche mit frischen Produkten aus der Umgebung zubereitet wird. Čoks Frau, Vilma, sorgt für die Weine.
Das exklusive Lokal liegt direkt am Hafen. Optisch sind die Gerichte eine Freude: ein Mix aus Farben, Blüten und Texturen. Hervorragend schmeckt die Leberterrine vom istrischen Rind mit glasierten Zwiebeln, spannend das cremige Eigelb in Trüffelsauce mit Spargel.
Ein Familienbetrieb, wie er im Buche steht: Die Leidenschaft für Wein und beste regionale Produkte spürt man in jeder Faser; Kartoffeln und Oliven baut man sogar selbst an. Die Gerichte kommen ohne Chichi aus, und köstlichere Desserts findet man selten wo.
Die hohen Räume mit Holzdecke schaffen Weite. Stolz ist man auf die allerbeste Fleischqualität, das schmeckt man natürlich. Auch sonst ist die Küche ganz auf istrische Spezialitäten abonniert: Ragout vom Boškarin-Rind, Trüffelpasta, Wildspargel, Lammgerichte.
Das Meer hat man im lauschigen Pinienwäldchen gut im Blick, in Ruhe genießt man eine interessant belegte Pizza – dafür ist das Lokal bekannt. Istrien lässt auch grüßen mit Trüffelpasta, Cevapcici mit Kartoffel-Wedges oder zarten Gnocchi mit Steinpilzen.
Man sitzt auf der mit Schilf gedeckten Terrasse, rundherum wächst und blüht es üppig. Auch die Speisen sind farbenfroh angerichtet. Serviert werden überbackene Jakobsmuscheln, Schwertfischsteak, Branzino und hausgemachte Gnocchi mit Garnelen-Tomaten-Ragout.
Die Küche ist einfach, aber geschmackvoll, gekocht wird traditionell. Rindsragout mit Polenta oder Pasta mit Trüffeln sind ein Muss, die offene Feuerstelle sorgt für feinste Röstaromen. Auf der Schinken-Käse-Platte findet sich ein Querschnitt der Region.