"Hauseigene Parkplätze vorhanden" Restaurants in Bourgogne-Franche-Comté
Seit mehr als 100 Jahren gibt es dieses renommierte Haus, das ein Hort des besten Geschmacks und exzellenter Gastlichkeit ist. Éric Pras heißt der ambitionierte Küchenchef, der mit seinen präzise zubereiteten Gerichten souverän und virtuos zwischen Tradition und Moderne wandelt.
In einer alten Wassermühle aus dem 19. Jahrhundert betreibt der feinsinnige Chefkoch Cédric Burtin sein Restaurant. Im ansprechenden Ambiente genießen die Gäste eine zeitgemäße, Terroir bezogene Küche, zubereitet aus regionalen Produkten und verfeinert mit internationalem Touch.
Das Restaurant ist nicht nur eine Institution der französischen Gastronomie, sondern längst eine Legende. Küchenchef Louis-Philippe Vigilant bietet neben seinen neuen Kreationen auch die großen Klassiker von Bernard Loiseau wie den gebratenen Zander in Rotweinsauce an.
Im Herzen von Dijon gelegen, ist das elegante Restaurant eine kulinarische Institution des Burgund. Küchenchef William Frachot wandelt gekonnt und zielsicher zwischen "haute cuisine" aus heimischen Produkten, und einer Stilistik, die sich an internationalen Zutaten orientiert.
Rote Rübe mit Kaviar, Steinköhler en croûte oder Austern im Zatargelee – bei Nicolas Isnard und David Le Comte wird Altbekanntes mit exotischen Aromen versehen. Und das so spontan, dass es keine Menükarten gibt. Dafür aber 600 Etiketten auf der Weinkarte.
Lucie und Thomas Collomb wechseln die Gerichte im Takt der Saison – Bouillon mit Haselnussöl oder Entenfilet à l’Orange – und stets mit regionalem Fokus bei den Grundprodukten (z. B. Linsen von der nahen Ferme Cérès). Große Weinkarte und herrliche Patisserie!
Minimalismus prägt die Optik von Angelo Ferrignos Lokal. Auch bei den Zutaten – alle aus einem 200-Kilometer-Radius – regiert die Selbstbeschränkung. Nicht aber am Teller, wo der 30-Jährige (einst jüngster Chef Frankreichs mit Michelin-Stern) alle Register zieht.
Landpartie vom Feinsten! Im Bistro von Thomas Collomb, im Schwesterlokal der bekannten Rôtisserie du Chambertin, warten Burgunds Genüsse: Escargots, Bœuf bourguignon oder Bressehuhn in Creme-Sauce. Die Weinkarte setzt ebenfalls auf die Gewächse der Region.
Die Weihestätte der burgundischen »climats« inszeniert Wein, Kevin Julien zieht beim Food Pairing rund um Chambertin und Montrachet alle Register. Das Restaurant »Vinostronomique« wartet mit 800 Etiketten und Saison-Highlights (Spargel mit Sauce Gribiche) auf.