"Hunde willkommen" Restaurants in Provincia Bolzano
Küchenchef Mathias Bachmann beherrscht die gehobene Aromenküche wie kein anderer. Heimische Produkte werden mit spannenden Komponenten ergänzt und harmonieren perfekt. Kalbsschulter, in Whiskeyholz geschmort, oder Thunfisch mit Shisokresseparfait sind erst der Anfang.
Mit dem neuen Abendkonzept »Wine & Dine« zeigt sich das Restaurant-Bistro von seiner genussvollen Seite: kleine Gerichte zum Teilen, ein Menü mit Weinbegleitung oder ein Afterwork-Drink. Die Küche: regional verwurzelt, international inspiriert und mit Liebe gemacht.
In luftigen Höhen kann man neue kulinarische Welten entdecken, die über Wolke sieben hinausgehen. Das Prinzip »From Mountain to Table« sorgt dafür, dass der authentische Geschmack alpiner Gerichte auf die Teller kommt. So entstehen Delikatessen wie Schweinebauch mit Kimchi-Sauce.
Das Restaurant befindet sich im historischen Altstadtturm aus dem 14. Jahrhundert – ein besonderes Ambiente für eine ebenso besondere Küche. Wie Kunstwerke wandern die Teller zu den Gästen, darauf befinden sich modern interpretierte Südtiroler Spezialitäten. Gut sortierte Weinkarte.
Küchenchef Werner Seidner ist seit über 35 Jahren eine feste Größe in der Küche und nicht mehr wegzudenken. Sein Stil vereint regionale Zutaten mit mediterranen Aromen. Ein besonderes Erlebnis bietet das am Tisch zubereitete Beefsteak-Tatar, serviert mit Focaccia und Salzbutter.
Manuel Ebner schöpft seine Inspiration aus dem Kräutergarten und kombiniert außergewöhnliche Garmethoden mit den intensiven, naturbelassenen Aromen der Wildkräuter. Diese fließen nicht nur gekonnt in seine Gerichte ein – im Salat oder in der Suppe werden sie sogar zur Hauptzutat.
»Ahs« und »Ohs« – der Name ist Programm. Geboten wird Casual Fine Dining mit einer täglich wechselnden, kleinen Karte, die stets an die Saison angepasst wird. Traditionelle Gerichte wie Kalbstafelspitz werden kreativ und modern neu interpretiert und kunstvoll auf dem Teller präsentiert.
Japan meets Südtirol: Kostbarstes, edles Wagyu- und Kobe-Rind erhält hier einen exklusiven Rahmen. Das Fleisch ist so zart, dass es förmlich auf der Zunge schmilzt. Gäste können à la carte wählen oder sich zwischen zwei Menüs entscheiden. Unbedingt gehört der Lardo dazu.
Selbermachen hat Priorität, wobei die Zutaten, wenn möglich, aus Omas Garten oder von regionalen Bauern stammen – alles in Bioqualität. Die Gerichte variieren immer zwischen chic, modern und bodenständig. Die Marillenknödel zeigen beides perfekt. Immer feine Themenwochen.
Ehrlich, einfach und unkompliziert – hier steht das Wesentliche im Fokus, nämlich das Wohlfühlen und Genießen. Puristisch ist nicht nur das Lokal, schnörkellos sind auch die Teller. Risotto, Pasta sowie edle Fisch- und Fleischgerichte werden perfekt in Szene gesetzt und à la bonne heure zubereitet.
Die Burggeschichte wird hier kreativ neu interpretiert. Das Überraschungsmenü, wahlweise auch mit Fisch, bietet eine kulinarische Reise durch die Region. Auch à la carte kann man historische und moderne Einflüsse erleben – von Spanferkelstelzengröstel bis hin zu Tom Kha Gai.
Im Kleinen liegt der große Geschmack. Die überschaubare Speisekarte präsentiert eine reduzierte Küche mit feinen Tellerchen. Denn die Essenz auf den Teller zu bringen, ist eine wahre Kunst. Stilistisch bewegt man sich gekonnt zwischen Italien und Mexiko – eine gelungene Kombi.
Die Direktlage am Wasser sorgt für eine besonders stimmungsvolle Kulisse. Stilvoll und elegant, aber dennoch locker und gemütlich – so präsentiert sich nicht nur das Ambiente, sondern auch die Gerichte. Die Fischküche ist beliebt, doch auch die Veggie-Angebote sind gefragt.
Hausherr und Spitzenkoch Christian Pircher setzt seine Gerichte meisterhaft in Szene. Stundenlange Vorbereitungen, präzise Schneidetechniken und eine perfekte Abstimmung der Zutaten führen zum Meisterteller. Ehefrau Lenka beweist ihr Talent als Sommelière.
Im Weinkellerrestaurant (über 24.000 Flaschen!) wird internationale Küche auf höchstem Niveau geboten. Kreationen wie ein Kalbsbries-Mortadella-Spieß mit Granola und Kirschen sind hier einzigartig. Zudem liegt der Fokus auf Weinbegleitern wie Käse, Schokolade oder Charcuterie.
Nachhaltigkeit ist hier ein echtes Anliegen, keine bloße Inszenierung. Diese Philosophie zieht sich auch in der Küche weiter: Produkte vom eigenen Hof, aus dem Garten oder von umliegenden Betrieben werden von Maria Theresia Lutz gekonnt in Szene gesetzt und kreativ verarbeitet.
Herbert Hintner bekennt sich stolz zur Südtiroler Küche und vereint nur das Beste auf seiner Karte. Mit besonderen Zutaten verleiht er den Gerichten eine außergewöhnliche Note: Kalbszunge harmoniert perfekt mit Kapern – und die Brennnesselknödel überraschen mit einer Käsefüllung.
Der Begriff »Bistro« kann täuschen, denn die Küche und die exquisite Getränkeauswahl der Bar übertreffen alle Erwartungen. Mit Chateaubriand, Foie gras und Thunfisch-Tataki werden anspruchsvolle Genießer verwöhnt. Whiskey, Champagner und Cocktails sind die perfekten Begleiter.
Im Einklang mit der Natur finden regionale und saisonale Produkte ihren Weg in die Küche. Heraus kommt eine Südtiroler Gasthausküche mit modernem Twist. Kalbskopf-Carpaccio, Brennnesselknödel oder saftiges, würziges Gulasch vom Südtiroler Rind begeistern stets auf besondere Weise.
Elegant und anmutig thront der Gasthof am Berg, umgeben von Wald und Wiesen – die perfekte Basis für einen entspannten Urlaub. Hier setzt man auf Regionales mit Spezialitäten wie saurem Kalbskopf, Kloatzn mit Graukäse oder Stockfisch-Gröstl. Auch die Weinkarte beeindruckt.