"Sonntags geöffnet" Restaurants in Frankreich
Rote Rübe mit Kaviar, Steinköhler en croûte oder Austern im Zatargelee – bei Nicolas Isnard und David Le Comte wird Altbekanntes mit exotischen Aromen versehen. Und das so spontan, dass es keine Menükarten gibt. Dafür aber 600 Etiketten auf der Weinkarte.
Samuel Victoris Menüs sind ein lustvolles Vergnügen: verspielt, originell, aber auch pur, mit vielen fein gestrickten Spannungsbögen, die Gerichte aromenstark, einprägsam und köstlich, dazu eine sensationelle Weinkarte und ein charmanter Service. Favorit!
Unter Naturweinfans längst kein Geheimtipp mehr. Weinenthusiast Sébastien Perinetti und Küchenchef Elmahdi Mobarik haben hier ein sehr authentisches Eldorado geschaffen, in dem es sich bestens essen, fast noch besser – auch by the Glass – trinken lässt.
Lohnt sich: Ein Abstecher zum legendären Grand-Hôtel du Cap Ferrat, an der Spitze einer exklusiven Halbinsel gelegen. Umgeben von Aleppokiefern genießt man die hochelegante, provenzalisch-mediterrane Küche von Yoric Tièche und hochprämierte Weine.
Landpartie vom Feinsten! Im Bistro von Thomas Collomb, im Schwesterlokal der bekannten Rôtisserie du Chambertin, warten Burgunds Genüsse: Escargots, Bœuf bourguignon oder Bressehuhn in Creme-Sauce. Die Weinkarte setzt ebenfalls auf die Gewächse der Region.
Die Weihestätte der burgundischen »climats« inszeniert Wein, Kevin Julien zieht beim Food Pairing rund um Chambertin und Montrachet alle Register. Das Restaurant »Vinostronomique« wartet mit 800 Etiketten und Saison-Highlights (Spargel mit Sauce Gribiche) auf.
Ein potenzieller neuer Stern am Firmament, der jetzt schon sehr hell leuchtet. Mit seiner von messerscharfem Purismus wie kraftvoller Raffinesse geprägten Küche hat sich das Powerduo Florencia Montes und Lorenzo Ragni, beide zuvor im Mirazur, rasch etabliert.
In einem der schönsten Restaurants Nizzas kann man sich die feinfühlig komponierten Kreationen von Küchenchef Damien Andrews schmecken lassen: lackierte Seebrasse, Oktopuscarpaccio, Garnelenravioli mit Haselnussespuma. Terrasse und Veranda sind ein Traum.
Schickeria-Schuppen für Fortgeschrittene, allerdings ist das Essen – fantastische Hummerlinguine, perfekt zubereitete Seezunge, erstklassiges Vitello Tonnato – wirklich gut, mit Preisen so gesalzen wie der Parmesan. Dafür gibt es mit Gold gepimpte Desserts.
Das «Matsuhisa im Badrutt's Palace» ist eines von sechs exklusiven Premium-Restaurants des japanischen Starkochs Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa. Die ehemalige Tennishalle mit imposanter Glaskuppel empfängt die Gäste mit opulenter Eleganz. Neben Sushi gibt es exquisite Gerichte in peruanisch-japanischer Fusion. Unser Omakase Surprise-Menü startet mit lauwarmen Tranchen vom Wolfsbarsch. Die cremige Textur vom Fisch harmoniert vorzüglich mit Knoblauchpüree, Ingwer, Gurke und einer frischen Ponzu-Sauce. Es folgt eine Variation von Sushi und Sashimi mit dem typisch peruanischen Twist à la Nobu. Die Seafood-Qualität ist bemerkenswert. Herausragend der Thunfisch mit pikanter Wasabisalsa, eine zarte Jakobsmuschel mit Yuzu-aromatisiertem Kaviar, einer in Amazu-Sauce leicht säuerlich eingelegten Garnele, Krabbenfleisch mit Tobiko Fischrogen und gratinierter scharfer Mayonnaise sowie Sashimi von der Gelbflossenmakrele mit fruchtigem Jalapeño und frischem Koriander. Dazu wird ein leicht rauchiges Dashi mit Wakame-Algen und Tofu serviert. Der Zwischengang, Sashimi-Salat mit Tataki vom Tuna und Lachs, Oktopus, Shiso und Senf-Zwiebel-Soja-Dressing, fällt etwas ab. Als Hauptgang folgt Nobus Signature Dish: Black Cod with Miso. Eine Tranche vom Alaska Kohlenfisch wird über drei Tage in Miso mariniert, im Ofen bei niedriger Temperatur gegart und dann grilliert, was ihm stark karamellisierte Ränder verleiht. Textur und Geschmack sind einzigartig. Ein wenig Misosauce à part und ein eingelegter Ingwerstängel machen aus diesem minimalistischen Gang ein perfektes Gericht. Eine Kaffee-Crème-brûlée mit Kakao-Crunch und Whiskyschaum macht Laune. Die Weinkarte? Eine Bibel!
Luxuriöses Design-, Restaurant- und Barkonzept auf der sechsten Etage des ikonischen Hotels Anantara Plaza. Bei Deluxe-Sushi, Wagyu Picanha und getrüffeltem Hummersalat genießt man, einen frisch gemixten Cocktail in der Hand, den atemberaubenden Blick aufs Meer.
Seit mehr als dreißig Jahren wird in dieser Institution authentisch, frisch und voller Stolz auf die Landesküche gekocht: Panisses, Pissaladière, Kalbstatar, mit Mangold gefüllter Tintenfisch. Herzliche Besitzer, gute Gastfreundschaft, warme Atmosphäre.
Das vielleicht romantischste Restaurant Nizzas mit freiem Blick auf magische Sonnenuntergänge an einem ikonischen Ort der Stadt. Schwebend über dem Meer genießt man eine sommerlich-mediterrane Gourmetküche aus frischen, saisonalen Marktprodukten.
Das Babel Babel ist vieles: eine Bar mit guten Drinks und einer kleinen, feinen Naturweinkarte, ein unkompliziertes Szenerestaurant, ein super Sundowner-Spot, ein angenehmes Plätzchen mit Promenaden-Pole Position … oder einfach nur ein entspannter Ort mit guten Beats und lässiger Atmosphäre.
Auf dem Dach des AC Hotels Nice kann man zwischen Pflanzen und Meerblick wunderbar die Seele baumeln lassen, sei es bei Cocktails und Barsnacks am lagunenfarbenen Pool oder bei gefüllten Zucchiniblüten und Lachssteak mit Salicorn im gepflegten Freiluftrestaurant.
Landhausstil meets Shabby Chic in diesem bezaubernden Restaurant nahe des Cours Saleya, das sommers auch mit einer kleinen Straßenterrasse lockt. Chefkoch Aurélien Martin liebt Kontraste und serviert in einem Blindverkostungsmenü Aromen aus der ganzen Welt.
Maritime Wohlfühlküche aus besten Produkten auf gehobenem Niveau. Der Schwerpunkt liegt auf lokalem Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten, kreativ, aber nicht überkandidelt zubereitet: Linguine mit Hummer, Dorade Royale mit Orangenrouille.
Mit seiner Premiumlage an der Promenade des Anglais gehört das Le Méridien samt Bar und Dachterrassenrestaurant Peska zu den Hotspots der Côte d’Azur. Die Hotelküche schmeckt fantastisch: Doradenceviche mit Zitrusfrüchten, Schwertfisch mit Panisse.
Eine Institution, für die Einheimische wie Touristen im Sommer auch mal Schlange stehen. Neben großen Platten mit knallfrischen Austern, Crevetten und Co. kann man auf der Terrasse unter den Arkaden je nach Saison auch Hummer, Langusten und Seeigel schlemmen.
In bester Altstadtlage führt der 37-jährige Pierre Altobelli hochgelobt die Arbeit seiner Großmutter fort. Die Speisekarte wechselt täglich, fast immer gibt es Barbajuans, Linguine au pistou, frische Anchovis. Trotz schlichter Zubereitung preislich im gehobenen Bereich.