Ob kleiner Bäcker, Chocolatier oder großer Handwerksbetrieb: Wer stellt die besten Nürnberger (Elisen-) Lebkuchen her? Wir haben sie getestet.
Was als Feinbäckerei in den 1950er Jahren im Norden von Nürnberg begann, entwickelte sich zu einem Lebkuchenproduzenten mit Namen, der auch für seine handgeschöpften Schokoladen bekannt ist. Dornauers (Elisen-)Lebkuchen, die mehrfach prämiert wurden, sind saftig und süß: Die aus Haselnüssen, Mandeln und Marzipan gefertigten Gebäckstücke überzeugen mit ihren ausbalancierten Gewürzen und feinem Orangen- und Zitronenaroma. www.dornauers.de
Einer der ältesten Hersteller von original Nürnberger Lebkuchen – gegründet vor fast einem Jahrhundert – produziert im großen Umfang und zeigt sich experimentierfreudig. Zu den Traditionsrezepten werden immer wieder neue Aromen und Geschmacksrichtungen hinzugefügt. So wird jedes Jahr eine neue Lebkuchenvariante präsentiert. In 2024 ist es der »Elisenschatz mit Rum-Rosinen und Haselnuss«. Heute ist Lebkuchen-Schmidt der größte Lebkuchen-Versandhandel der Welt. Etwa 350 Mitarbeiter beschäftigen sich in Nürnberg ganzjährig mit der süßen Produktion, dazu kommen noch bis zu 1000 Saisonbeschäftigte. www.lebkuchen-schmidt.com
Traditionsbetrieb in der vierten Generation: 1934 wurde die Bäckerei Düll gegründet, zum 90. Jubiläum in 2024 ist Sohn Alexander nach Paris gereist und hat mit Spezialisten von Barry Callebaut eine besondere Schokolade aus Kakaobohnen verschiedenen Regionen kreiert, die speziell auf die hauseigenen Lebkuchen abgestimmt ist. Mit einem Kakaoanteil von 79 Prozent ist die Schokolade sehr kräftig mit leichten Geschmacksnoten von Pfeffer und Rauch und ergänzt als Überzug die saftigen Elisen-Lebkuchen des Hauses perfekt. www.lebkuchen-nuernberg.com
Seit über 125 Jahren werden im Familienunternehmen Woitinek Lebkuchen gebacken. Seit 1952 kann man die auch auf dem berühmten Nürnberger Christkindlmarkt kaufen. Heute hat man sich im Traditionsbetrieb, in dem die vierte und fünfte Generation Hand in Hand arbeitetet, auf die saftigen Elisen-Lebkuchen spezialisiert. Mit einem hohen Haselnuss- und Mandelanteil (mindestens 35 Prozent), Marzipan, Honig und einer aromatischen Gewürzmischung sind sie echte Geschmacksbomben. www.lebkuchen-woitinek.de
Etwas ganz Besonderes: Nürnberger Lebkugeln – ein süßes Zwischending zwischen Praline und Lebkuchen. Erfunden hat sie Wolfgang Marx, gelernter Koch und Chocolatier. Es ist eine feine Trüffel-Praline, die aus Schokolade, original Nürnberger Elisenlebkuchen, Sahne und verschiedenen Gewürzen besteht und mit charakteristischem Weihnachtsaroma auf der Zunge zergeht. Ein ausgefallener Genuss, der in reiner Handarbeit entsteht. www.lebkugeln.de
Seit vier Generationen der Weihnachtsspezialitäten verschrieben hat sich die Konditorei Witte. Sie ist eine der wenigen, die nicht nur Nürnberger Elisen-Lebkuchen bäckt, sondern die ebenfalls köstlichen Honiglebkuchen, in denen 32 Prozent Haselnüsse und 25 Prozent Honig stecken. Auch hier wird vor allem von Hand nach alten Familienrezepten produziert; die Zutaten sind zu 100 Prozent natürlich, die Kuvertüre hat einen hohen Kakaogehalt. www.witte-spezialitaeten.de
