Gin Mare Lemon Breeze
Auf der Suche nach dem perfekten Sommerdrink für den Feierabend?
Im Restaurant »ESPLANADE« im »Relais & Châteaux« in Saarbrücken kocht Zwei-Sterne-Koch Silio Del Fabro zu Ostern ein Délice vom Somafer Lamm und reicht dazu Linsencroustillants gefüllt mit Artischockenespuma. Falstaff präsentiert sein Rezept zum Nachkochen.
Zutaten (8 Personen) | ||
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1 | Lammrücken | |
500 | ml | roter Portwein |
500 | ml | Rotwein |
1 | l | Kalbsjus |
1 | Zwiebel, grob gewürfelt | |
1/2 | Karotte, grob gewürfelt | |
100 | g | Sellerie, grob gewürfelt |
60 | g | Fenchel, grob gewürfelt |
Zutaten (8 Personen) | ||
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200 | g | Hühnerbrust |
150 | g | Sahne |
Salz, Pfeffer | ||
25 | g | roter Portwein |
35 | g | Pinienkerne, geröstet |
etwas | Basilikum, Petersilie, Koriander (fein geschnitten) | |
1 | Handvoll | Babyspinatblätter |
1 | Scheibe(n) | Tramezzini |
Zutaten (8 Personen) | ||
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4 | Stück | große Artischocken |
8 | Stück | Poweraden |
3 | Stück | Schalotten |
1 | Knoblauchzehe | |
300 | ml | Weißwein |
150 | ml | weißer Portwein |
50 | ml | Weißweinessig |
100 | ml | Olivenöl |
2 | Zweige | Rosmarin |
2 | Zweige | Thymian |
500 | ml | Geflügelfond |
80 | g | Butter |
100 | ml | Sahne |
Zutaten (8 Personen) | ||
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3 | Stück | Metzgerzwiebeln, sehr fein gewürfelt |
300 | ml | Olivenöl |
1 | Msp. | Knödelweiß |
etwas | Salz, Pfeffer, Cayennpfeffer | |
100 | g | Crème fraîche |
30 | g | Speck, ausgelassen und fein gehackt |
etwas | Schnittlauch |
Zutaten (8 Personen) | ||
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3 | Stück | rote Paprika |
50 | ml | Olivenöl |
1/2 | Knoblauchzehe | |
20 | g | gepuffter Amaranth |
etwas | Parmesan | |
Salz | ||
Pfeffer |
Zutaten (8 Personen) | ||
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200 | g | Atta (indisches Mehl) oder Vollkornmehl |
90 | g | Linsenmehl |
190 | g | Hartweizengrieß |
230 | ml | Wasser |
10 | g | Salz |
1 | TL | Backpulver |
Schuss | Pflanzenöl zum Ausbacken | |
200 | g | Erbsenpüree, heiß, in einer Spritzflasche |
Kräuter zum Garnieren |
Zutaten (8 Personen) | ||
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100 | ml | weiße Sojasoße |
200 | ml | Wasser |
40 | ml | Chanponzu |
200 | ml | Wachtelconsommé |
30 | g | Ingwer |
7 | g | Agar-Agar |
8 | Stück | Perlzwiebeln, eingelegt und karamellisiert mit Staubzucker |
etwas | Kräuter zum Garnieren | |
Salzzitronen in Würfeln | ||
1 | Prise | Maldon Seasalt |
Schuss | Petersilienöl |
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