Falstaff Spezial Neue Alpine Küche 2021
INHALT
10 – Quintessenz
Grundsätze und Philosophie der Neuen Alpinen Küche
18 – Den Alpenraum mit allen Sinnen neu entdecken
Landeshauptmann Wilfried Haslauer über die Kulinarik als geschmackvolle Visitenkarte der Alpen
22 – So schmecken die Alpen
Die »Tafel« der Alpen als Bühne für das Echte und Gute und schlicht-geniale Gerichte
30 – Einladung zum Festmahl
Alpine Festtagsgerichte, mit deren Hilfe das Bewusstsein für das Besondere die Zeit überdauert hat
38 – Frauenpower in den Alpen
Starke Frauen und ihre innovativen Ideen: Sie machen Wein, mahlen Mehl und bauen ungewöhnliche Gemüse an
48 – Die Alpenrebellen
Sie produzieren ein besonderes Lebensgefühl mit außergewöhnlichen und traditionellen »Er-Lebensmitteln«
62 – Eine perfekte Symbiose
Von der kreativen Komplizenschaft, die Spitzenköche mit ihren Produzenten verbindet und die zu hervorragenden Rezepten führt
76 – Fleisch. Edel. Veredelt
Das Fleisch alter alpiner Rassen gibt Gerichten und Würsten einen unverwechselbaren Geschmack
86 – Alte Sorten
Auf den Spuren fast vergessener Körner sowie Obst- und Gemüsesorten
94 – Der Geschmack der Kindheit
Wir erwecken den vertrauten Geschmack der Kindheit mit unseren Rezepten aus dem Alpenraum
102 – Das Gold der Alpen
Welche Rolle Käse als tief verwurzeltes Lebensmittel und Kulturgut in den Alpenländern spielt
112 – Das Glück einfangen
Trocknen, Salzen, Räuchern, Säuern, Einlegen: Lebensmittel mit traditionellen Methoden haltbar machen
124 – Die Schatzkammern Österreichs
Alpine Geschmäcker aus den Genusslandschaften Österreichs
132 – Radikal regional
Mit den Rezepten der besten Köche aus dem Alpenraum einen feinen alpin-kulinarischen Kosmos entdecken
146 – Die Berge im Glas
Umgeben von schneeverhangenen Gipfeln entstehen einige der spannendsten Weine Europas
156 – Essenz der Berge
Traditionelle Liköre auf Basis alpiner Kiefernarten
168 – Der Geschmack des Reisens
An einem Long Weekend den Geschmack des Alpenraums entdecken
182 – Beste Plätze für Genießer
Besondere Tipps für einen Urlaub in wunderschönen Regionen, um Natur und Gastronomie zu genießen
194 – Tischgespräch mit Tobias Moretti
