Falstaff Nr. 02/2024
Cover: Japan
22 – Der vollendete Genuss
Was die fünf Elemente mit dem weltweiten Siegeszug der japanischen Kulinarik zu tun haben
32 – Tokio für Foodies
Eine kulinarische Reise durch die boomende Metropole
40 – Kulinarische Inselbegabung
Nirgendwo auf der Welt isst man so gut wie in Japan. Warum eigentlich?
42 – Schnitt und Fertig
»Ike Jime«: So geht Fische töten auf Japanisch
46 – Rezeptstrecke: Big in Japan
Spannende Rezeptideen abseits von Sushi und Co.
54 – Kanpai!
Alles über Sake, das »Elixier der japanischen Seele«
60 – Charles Schuman in Tokio
Gastspiel einer Barlegende
64 – Auf Messers Schneide
Das Geheimnis des perfekten Messers
68 – In den Fängen der Politik
Tradition versus Artenschutz: Streitthema Walfang
70 – Serie: Kunst, Politik und Kulinarik
Bestseller-Autor Haruki Murakami im Porträt
74 – In der Brühe liegt die Kraft
So kochen Sie Ramen richtig
82 – Serie: Wissenschaft
Japan, die Insel der Hundertjährigen
86 – Serie: Cortis Küchenzettel
Korrekte Korokke: japanische Krabbenkroketten
88 – Im Rekordtempo über die Insel
Shinkansen: per Schnellzug von Tokio bis Hiroshima
98 – Spirits-Notizen
Alexander Thürer präsentiert News aus der Welt der Spirituosen
100 – Der Weg zum Gipfel
Das Erfolgsgeheimnis des japanischen Whiskys
Wein & mehr
108 – Wein-Notizen
Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter präsentiert Trends und Neuigkeiten
110 – Serie: Weinbaugebiete
Das finessenreiche Spiel mit Süße macht die Weine der Mosel weltweit einzigartig
122 – Ribera del Duero
In der spanischen Weinregion weht ein frischer Wind
130 – Der noble Toskaner
Montepulciano stellt seinen neuen Lagenwein vor
Gourmet
138 – Gourmet-Notizen
Kulinarische News von Gourmet-Chefredakteur Sebastian Späth
140 – Serie: Avantgarde der Kulinarik
Stefan Wiesner, der Alchemist der Naturküche
146 – Serie Käse: Comté
Der französische Parade-Bergkäse
153 – Sixpack
Sechs Restaurants im Test
lifestyle
160 – Lifestyle-Notizen
Styleideen von LIVING-Herausgeberin Angelika Rosam
162 – Wohnliches Küchendesign
Zeitgemäße Kochsalons im Trendcheck
172 – Color Check
Das Farb-Potpourri 2024 reicht von sanften Naturtönen bis hin zur kräftigen Power-Palette
Reise
180 – Travel-Notizen
Die Reise-Highlights der Chefredaktion
182 – Serie: Hotelikone
Haus der kühnen Visionen: das »Kulm Hotel« in St. Moritz
188 – Juwel der Ostsee
Tipps für ein genussvolles Long Weekend in Danzig
Journal
157 – Deli-Genusspartner
158 – Mit bester Empfehlung
196 – Auto
196 – Uhren
200 – Vinotheken
230 – Events
TASTING
202 – Shortlist
204 – Silvaner-Trophy
210 – Brunello di montalcino
218 – Nobile di montepulciano
224 – Bordeaux arrivage 2021
Die nächste Falstaff-Ausgabe erscheint am 26. 4. 2024