Drinks ohne Alkohol liegen im Trend, besonders nach der opulenten Weihnachtszeit. Wir verraten, worauf es bei den Null-Promille-Alternativen ankommt, und Top-Barkeeper Rocco Tolomeo liefert fünf Rezepte mit.
Schon Pläne fürs neue Jahr geschmiedet? Vielleicht sogar gute Vorsätze? Laut einer Forsa-Umfrage im Auftrag der DAK-Gesundheit wollen 20 Prozent der Männer und zwölf Prozent der Frauen 2022 weniger Alkohol trinken. Und schon ein Monat ohne, ist eine gute Idee. Das wird ihnen heute leichter gemacht als je zuvor. Fast jede Brauerei bietet alkoholfreie Biere an, wobei gerade die norddeutschen Craft-beer-Brauereien wie Störtebeker aus Stalsund (die brauen gleich drei verschiedene) oder die Hamburger von Kehrwieder überzeugende Alternativen unter 0,5 Prozent vol. auf den Markt bringen.
Und auch bei den Winzern hat es sich herumgesprochen, dass sich die Zahl der gesundheitsbewussten Kunden in den letzten Jahren um ein Vielfaches vermehrt hat. Verstärkt wird nach Wein und Sekt gefragt, der ohne Promille auskommt. Wobei es zugegebenermaßen beim Traubensaft nicht ganz leicht ist, den Alkohol als Geschmacksträger zu ersetzen.
Alkohol ist eines der stärksten Nervengifte. Das hält natürlich die wenigstens davon ab, Wein, Wodka oder Whisky zu trinken. Und doch hat sich eine Art Gegenbewegung entwickelt: Genuss ja, aber bitte ohne Promille. Denn das Gesundheitsbewusstsein nimmt zu, gegessen wird schon längst nicht mehr alles, was auf den Tisch kommt. Und auch in puncto Getränke wissen die Verbraucher zunehmend, was ihnen in welcher Menge bekommt und was und wieviel eher nicht. Aber: »Was trinke ich, wenn ich nicht trinke?« Diese Frage stellten sich Isabella Steiner und Katja Kauf – zwei junge Frauen aus Berlin, die ihren täglichen Trinkgewohnheiten auf den Grund gingen und beschieden: Es reicht!
Ihre Antwort: »nüchtern.berlin« – der erste alkoholfreie Späti Deutschlands in Kreuzberg und ein Onlineshop mit über 200 verschiedenen Alternativen zum Beschwipstsein. Dazu das Buch »Mindful Drinking – Nüchtern, happy, katerfrei« (Knesebeck Verlag, 25 Euro).
Dort benennen sie die Folgen eines allzu ausschweifenden Konsums klar und nüchtern. Aber sie stellen vor allem die Alternativen vor und was der Markt derzeit an Null-Prozentigem hergibt – und das ist viel: Von alkoholbefreitem Bitter (z.B. »Vincent« vom Traditionshaus Schladerer, »This is not orange Bitter« von Undone oder »Herber Hibiskus« von der Apothekerfamilie Dr. Jaglas) bis zu einem raffinierten Ingwerkonzentrat mit Zitrone, Kräutern und Gewürzen. Die scharfe Wurzel vermittelt im Abgang ein ähnliches Gaumengefühl, wie wenn man Hochprozentiges schluckt und lässt dabei eine geballte Ladung an Aromen explodieren (»Gimber« aus Belgien). Für den schnellen Genuss kann man sogar zu alkoholfreien »Premixed Cocktails« greifen, bei denen Cayennepfeffer für den nötigen Thrill beim Abgang sorgt – und für das Erlebnis, eine Art Aperol Spritz zu trinken (z.B. Spritz ISH).
Übrigens: Im Bereich des Hochprozentigen war Ben von Seedlips der erste, der diesen Trend zum gesundheitsbewussten Konsum aufgriff und seitdem in England alkoholfreie Destillate herstellt, die sich echte Gin-Alternative anbieten. Mittlerweile sind drei komplexe Mischungen auf den Markt, die sich – mit Tonic gemixt – zu interessanten, nicht-alkoholischen Cocktails mischen lassen. Ein erstaunlicher Beweis, das starke Aromen auch ohne Alkohol überzeugen können. Sein alkoholfreier Gin-Ersatz machte schnell die Runde und ist seitdem in jeder gut bestückten Cocktailbar orderbar.
Sein Beispiel machte Schule. Heute gibt es eine große Range an alkoholfreien Drinks, die eine ebenso große Fangemeinde haben. Gerade auf dem Feld der Null-Promille-Gin-Alternativen findet sich eine schöne Auswahl an überzeugenden Beispielen, mit denen sich ein wunderbarer Gin-Tonic mixen lässt. Dazu gehören der in Dänemark produzierte Ginish, der im Schwarzwald destillierte Black 1905, Pentire, der aus Pflanzen der Nordküste von Cornwall hergestellt wird oder Laøri Juniper No 1, bei dem ein neues Herstellungsverfahren entwickelt wurde, das sich an die französischen Parfumdestillation anlehnt. Botanicals wie Wacholder, Kardamom und Rosmarin werden dabei mit Wasserdampf destilliert und bringen ein Aromenbouquet, das vergessen lässt, das hier kein Alkohol im Spiel ist.
Mittlerweile gibt es sogar Bars, die ganz auf Alkoholausschank verzichten, wie die im Schweizerischen »Hotel Bürgenstock« oder »The Virgin Mary« in Irlands trinkfreudiger Hauptstadt Dublin. Den Bartendern stehen interessante Null-Promille-Alternativen zu Rum, Bitter, Whisky oder Vermouth zur Verfügung. Und das macht erfinderisch, die Aperitif- und Longdrink-Kultur auszuweiten. Auch Rocco Tolano, neuer Barchef aus dem Hotel The Fontenay hoch über den Dächern Hamburgs lässt sich von den neuen Möglichkeiten inspirieren und hat fünf Drinks fürs neue Jahr exklusiv für Falstaff kreiert. Eine neue Barkultur, die Genuss und Gesundheit kombiniert!
Broken Heart
Eine Coupette mit Eiswürfeln vorkühlen. Die Zutaten (bis auf die Sahne) in einen mit Eiswürfeln gefüllten Shaker geben und shaken. Die 2cl Sahne in einem anderen Shaker halbfest schlagen (halbfeste Konsistenz). Dann Gimber, Apfelsaft, Verjus und Zuckersirup doppelt abseihen, damit keine Eiskristalle im Drink sind. Den Drink in die Coupette umfüllen und die Sahne oben drauf floaten. Als Deko ein Stück Bruchschokolade verwenden.
No’spresso
Eine Coupette mit Eiswürfeln vorkühlen. Alle Zutaten in einen Shaker geben und hart shaken. Dann in einen Shaker ohne Eiswürfel umfüllen und soft shaken, um dem Getränk mehr Sauerstoff zu geben. Anschließend ins Glas füllen.
Sugo di frutta
Ein Longdrinkglas mit Eis vorkühlen. Alle Zutaten (bis auf das Tonic Water) in einen mit Eis gefüllten Shaker geben. Shaken, doppelt abseihen und in ein Glas mit Eiswürfeln geben. Danach mit Tonic auffüllen und die Knallbrause extra reichen.
Black Fizz
Ein Longdrinkglas mit Eis vorkühlen. Alle Zutaten (bis auf das Soda Water) in einen mit Eis gefüllten Shaker geben und shaken. Mit Soda Water auffüllen und mit einer essbaren Blume dekorieren.
Vin Basil
Eine Coupette mit Eiswürfeln vorkühlen. Dann zwei Zweige Basilikum in einem Shaker zerstoßen. Danach die Eiswürfel und die restlichen Zutaten dazugeben und kräftig shaken. Im Anschluss doppelt ins Glas abseihen und mit einem Basilikum Blatt garnieren.
