Die wohl ambitionierteste Küche im Osten Wiens stellt sich neu auf: Armin Hagenhenrich übernimmt den Posten des Chefkochs, nachdem Peter Zinter ins »Gogosch« wechselt. Mit dieser Besetzung holt sich Inhaber Christian Werner ein junges Ausnahmetalent in die Küche. Mit nur 26 Jahren kann Hagenhenrich 11 Jahre Erfahrung an unterschiedlichsten Herden und Bartresen vorweisen. Zu seinen letzten Stationen zählen »Clärchens Ballhaus« in Berlin und die »Frohnatur Weinstube« in Köln. Das kulinarische Wien ist kein Neuland für ihn, denn ausgerechnet im hohen Norden, in der »Botschaft« in Kopenhagen, wurden Kaiserschmarrn und Käsespätzle perfektioniert. Von Kulturschock kann also keine Rede sein: »Meine Familie ist aus Deutschland nach Gmunden gezogen, wo wir lange gelebt haben. Ich kenne die österreichischen Grundsätze und den Schmäh.« Und auch kulinarisch fühlt sich Hagenhenrich in der Wirtshausküche am wohlsten.

»Leckeres« im Beisl

Vorerst soll im »Stern« alles beim Alten bleiben, bis auf den einen oder anderen sympathischen Germanismus in der Küche: »Ändern wird sich nichts. Es wird einfach gut und lecker gekocht mit guten Produkten aus der Region und viel Bio – und alles frisch gemacht.« Wirft man einen Blick auf die Karte, machen sich Hagenhenrichs Akzente bereits bemerkbar: »Gerade gibt es gebackenes Kalbshirn mit Langusten-Bisque und Zwetschgenröster. Viele finden es eine freaky Kombination: Frucht, Fettiges und Frittiertes – es funktioniert einfach!« Auch neu auf der Karte: Käsespätzle in Sauce Vin Jaune – mit oxidiertem Weißwein aus dem Jura – obendrauf gibt es Thunfisch-Tatar. Des neuen Küchenchefs Motto: »Ich habe Spaß beim Kochen, die Gäste Spaß beim Essen.«

Christian Werner kündigt an, dass Hagenhenrich nach Simmering gekommen sei, um zu bleiben. »Wir werden unserer Linie treu bleiben und noch mehr auf Qualität fokussieren«.