Wo gibt es die besten Cocktail-Kreationen in Deutschland? Wir präsentieren die Kategoriesieger des Falstaff Barguides 2023.
Das Licht. Der Raum. Die Stille. Das »Les Fleurs du Mal« ist der Inbegriff einer Bar, ein Rückzugsort im besten Sinne. Im Zentrum steht der riesige, häufig beschriebene Tisch, im Prinzip ein eigener Charakter. Im Zentrum steht aber auch das Gespräch mit dem Barkeeper, der abgestimmt auf die persönlichen Wünsche, stilvoll und mit bestem Handwerk Drinks auflegt.
Wie so oft sind es die kleinen Dinge. In der »Embury Bar« etwa die etwas weniger auffällige Karte mit den kleineren Gläsern. Diese umfasst nicht nur die mit beachtlichem Geschick gemixten Cocktails, sondern all die Destillate, aus denen diese Bar gebaut ist. Was Bücher für Bibliotheken sind, ist das Destillat an diesem Ort: Stunden des Lernens.
»Don’t call it Piña Colada!«, denn Yannick Bertram mixt ihn ganz gewiss anders. Irgendwo zwischen Dschungel, Bar und Oase angesiedelt, findet hier Zeitgeist im Hotel »FREIgeist« statt. Und spätestens an dieser Stelle wird deutlich, weshalb Göttingen Studentenstadt ist. Gilt eben auch fürs Studium von Spirituosen und der ganzheitlichen Naturheilkunde.
Nun ist es nicht gerade so, dass es der »Ménage Bar« an Auszeichnungen mangelt. Dies soll uns jedoch nicht aufhalten. Johannes Möhring und René Soffner schaffen seit bald vier Jahren, über aller Tage Abend, ihren Gästen sensorische Erlebnisse zu bescheren. Im wörtlichen Sinne sollten sie daher viel eher als »Gastrokünstler« bezeichnet werden.
Dass ein neues Projekt von Arnd Henning Heißen vermutlich erfolgreich wird, war zu erwarten. Dass er allerdings auf einem Raum von zwei Ebenen auf rund 1400 Quadratmetern mit einem Restaurant, Bar, Lounge und Deli auftrumpft, ist ein Paukenschlag. Die Akkuratesse, mit der er dabei bei seinen Drinks vorgeht, trägt seine beflissene Handschrift.
Minimalistisch und klar, nah am Wasser gebaut, doch stets wohlauf: Die »Bent Bar« mitsamt ihrer kleinen Schwester, der »Frollein Bent«, hat sich ihre Aufmerksamkeit auch außerhalb des akademischen Publikums verdient. Ein ewiger Klassiker ist gewiss der Sake-Drink »Zoidberg« – wobei Matthias Schallies und Milan Nesin sich darauf keineswegs ausruhen.
Der neue Falstaff Barguide 2023 ist ab sofort im Online-Shop um 9,90 Euro erhältlich.
