Food & Wine – das perfekte Match

Wer Wein und Küche strategisch zusammendenkt, schafft Relevanz - am Tisch und im Markt. Die »ProWein 2026« setzt dafür gezielte Impulse und stärkt Food & Wine Pairing als praxisnahes Format für Gastronomie und Handel.

Im Fokus stehen dabei Balance und Kontrast. Wie reagiert Säure auf Fett? Was passiert mit Frucht und Tannin im Zusammenspiel mit Salz oder Röstaromen? Welche Rolle spielen Temperatur, Mundgefühl und Länge? Pairing heißt, diese Wechselwirkungen präzise zu steuern - und sensorisch nachvollziehbar zu machen. Am Glas. Am Teller. Im direkten Austausch.

Ein zentraler Treffpunkt ist die urban gastronomy Lounge by #asktoni. Kuratiert und moderiert von Toni Askitis, Sommelier und Gastronom aus Düsseldorf. Sein urbanes Weinkonzept verbindet klassische Sommellerie mit Streetfood-Ästhetik und zeitgemäßer Gastronomie. Im Mittelpunkt stehen handwerklich erzeugte Weine, direkte Produzentenbeziehungen und ein klarer, zugänglicher Zugang zum Pairing - präzise statt prätentiös.

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Als Gastgeber bringt Askitis Winzer:innen, Kochprofis und Service in einen offenen, verkostungsorientierten Dialog. Die Lounge richtet sich an Gastro-Profis – vom Nachwuchs bis zur Küchenleitung. Im Foodtruck entstehen Gerichte im direkten Zusammenspiel mit ausgewählten Weinen. Verkostung, Vergleich und spontane Anpassung prägen das Format. Pairing wird hier nicht erklärt, sondern entwickelt.

Das Programm setzt klare Impulse:

• »How to ProWein?« vermittelt strategische Tipps für eine effiziente Messeplanung.
• »Musik im Glas!« verbindet Wein, Sound und Küche zu einem multisensorischen Erlebnis
• »Wine.Match« entwickelt live Gerichte zu ausgewählten Weinen - interaktiv mit dem Publikum.
• »Food and Wine Pairing« bringt renommierte Kochprofis und Winzer:innen gemeinsam an den Herd.

Kulinarische Handschriften prägen die Tage: Am Sonntag startet Clara Hunger aus Hamburg, bekannt aus »Kitchen Impossible 2025«. Am Montag setzt Mike Braunmüller von »fritten.und.kaviar« auf urbane Kontraste. Am Dienstag steht Jaspar Wcislo, Souschef im Sterne-Restaurant »Agata’s« und »Koch des Jahres 2024«, am Herd.

»ProWein« zeigt: Pairing ist mehr als Begleitung. Es ist Strategie, Differenzierung und Zukunftsfähigkeit. Shape, Create, Elevate.

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