Marco Müller kocht für den Papst
Confierte Rinderbrust als Hauptgang, Weinbegleitung von Sommelier des Jahres Billy Wagner.
Marco Müller – frisch gekürter Meisterkoch Berlins 2011 – wurde mit seinem Team beauftragt, für Papst Benedikt XVI. und die päpstliche Delegation und unter Führung von Kardinalstaatssekretär Bertone zu kochen. Vor dem Lunch traf sich das Oberhaupt der Katholischen Kirche mit Bundeskanzlerin Angela Merkel
zu einem persönlichen Gespräch im Haus der Deutschen Bischofskonferenz in Berlin-Mitte.
Da es sich um ein Arbeitsessen in privater Atomsphäre handelte, wurde von Müller ein solides Menü auf höchstem Geschmacksniveau in handwerklicher Vollendung konzipiert. »Wir wollten aus dem Lunch keine Galaveranstaltung machen, vielmehr kam es uns darauf an, dem Heiligen Vater ein leichtes, aber kraftvolles Menü zu reichen.«
Für den 41-Jährigen Marco Müller und seinem Team war es eine große Ehre, seine kreative Küche mit folgendem Menü präsentieren zu dürfen:
Auf den Tischen eingesetzt:
Butter Anis, Kartoffelparmesanbrot & Oliven Focaccia, Sal Martin Meersalz
Vorspeise:
Vichy Saibling und Amalfizitrone mit Mandelstaub
2009 vom Schiefer Riesling | Qualitätswein trocken | Weingut Ansgar Clüsserath, Trittenheim, Mosel
Hauptgericht:
Confierte Rinderbrust und Rosmarin, Gartenbohnen
2007 Steinberg Pinot Noir | Qualitätswein trocken | Dr. Henrik Möbitz, Ehrenstetten, Baden
Dessert:
Halbflüssiger Frankfurter Pudding mit Haselnuss, Sauerampfereis
2009 Rüdesheimer Riesling | Auslese | Bischöfliches Weingut Rüdesheim Bistum Limburg | Rüdesheim am Rhein, Rheingau
Ab Freitag, 23.09.2011 gibt es dann das päpstliche Menü in der Weinbar Rutz für 59,50 Euro (exklusive Wein) für Jedermann zu genießen.
Sommelier der Weinbar Rutz ist übrigens Billy Wagner, seines Zeichens »Falstaff-Sommelier des Jahres«.
www.rutz-weinbar.de
(bed)