Bei »Bite into Regions« wurde das Untertal in Schladming-Dachstein zum Schauplatz regionaler Kulinarik. Spitzenköch:innen aus acht Bundesländern präsentierten ihre Spezialitäten auf drei Almen.
Wer dachte, die Alpen hätten nur frische Luft und Bergpanorama zu bieten, wurde am vergangenen Wochenende im Untertal eines Besseren belehrt: Zwischen »Landalm«, »Waldhäuslalm« und »Sondl-Alm« duftete es nach Trüffel, Saibling und Kaiserschmarrn, denn Österreichs Spitzenköch:innen hatten ihre Küchen direkt in die Berge verlegt.
Die Hüttentour »Bite into Regions« führte die Besucher:innen durch das Untertal und bot einen direkten Einblick in die kulinarische Vielfalt der österreichischen Bundesländer. In der »Landalm«, einem über 300 Jahre alten Bauernhaus, servierten Eveline Wild und Stefan Eder aus der Steiermark ein Gericht aus Käferbohnen, Räucherforellenhaut und Vogelbeeren, dazu feine Petits Fours. Stefan Ell-Mayer aus Schladming ergänzte das Angebot um eine Fischsuppe und hausgemachte Erdäpfel-Bierweckerl. Maximilian Stöck, der Tirol repräsentierte, kombinierte gebeiztes Zillertaler Wagyu auf Maisbrot und zwei Jahre gereiftem Tuxer Bergkäse, während Hubert Wallner aus Kärnten Kärntner Kasnudeln mit Trüffel, Sellerie und Nussbutter präsentierte. Die Köche der »Landalm« selbst, servierten Knödel, Reh, Grammeln und Blaukraut.
Die »Waldhäuslalm« verband Familienfreundlichkeit mit gehobener regionaler Küche. Andreas Herbst und Philipp Eiböck präsentierte Schwarzleo-Saibling »Ikejime« mit Entengarum oder in vegetarischer Form als Steckrüben-Camembert mit Artischockenblüten-Shoyu. Bei Werner Tschiedel aus dem Burgenland gab es Blunzntascherl mit gebratenem Riesling-Spitzkraut und frischem Kren, und Clemens Grabmer aus Oberösterreich brachte Berkshireschwein vom Biohof Thomabauer mit gefüllten Serviettenknödeln auf die Teller. Die Gastgeber selbst servierten zweierlei vom Lamm vom Auerhof.
Die »Sondlalm« im hinteren Untertal setzte auf ursprüngliche Almküche und autarke Zubereitung auf dem Holzherd. Jeremias Riezler aus Vorarlberg interpretierte Riebl aus Vorarlberger Riebelmais mit Walserstolz Bergkäse, während Theresia Palmetzhofer und Michael Heim aus Niederösterreich verbrannte Krautrolle mit Karottensauce, Topfen und knusprigem Emmer servierte. Petra Scharzenberger von der »Sondlalm« bereitete Hütten-Kaiserschmarrn zu.
Vom 21. bis 23. März 2026 wurde die gesamte Region Schladming-Dachstein zum Schauplatz eines mehrtägigen Kulinarik-Events, das Österreich als innovative Genussdestination präsentierte. Unter dem Dach von »The Heart of Food« gab es ein neungängiges JRE-Dinner, einen »Koch.Campus«, die Hüttentour »Bite into Regions« und als krönenden Abschluss die Verleihung der österreichischen Michelin-Plaques, bei der die Ein- und Aufsteiger:innen der Guide Michelin Selektion 2026 geehrt wurden.
