Rezepttipp aus dem Buch »Meine besten Bärlauch-Rezepte« von Eckart Witzigmann.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Bärlauchblätter, entstielt |
| 70 | g | glatte Petersilienblätter |
| 60 | g | Pinienkerne, geröstet |
| Salz | ||
| 30 | g | Pecorino, frisch gerieben |
| 100 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | l | Olivenöl |
Die Bärlauch- und Petersilienblätter waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Pinienkerne und Salz im Mörser fein zerreiben, dann die Kräuter zufügen und alles zu einer feinen Paste verarbeiten. Pecorino und Parmesan unterrühren und das Öl zugießen. Alles gut vermengen und das Pesto in ein dunkles Gefäß abfüllen.
Rezept aus Eckart Witzigmann, »Meine besten Bärlauchrezepte«, Servus Verlag, 64 Seiten, € 12,–;
