Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Eierlikör on the Rocks
Ausnahme-Patissière Viola Bachmayr-Heyda verrät ihre liebsten Weihnachtsrezepte.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 280 | ml | Milch |
| 120 | ml | Obers |
| 135 | g | Zucker |
| 5 | Dotter | |
| 1/2 | Vanilleschote | |
| 90 | ml | Wodka |
Zubereitung:
- Vanilleschote der Länge nach halbieren und Vanillemark herauskratzen.
- Schote und Vanillemark mit Milch, Obers und Zucker aufkochen. Ein Drittel dieses heißen Milch-Obers-Gemischs unter ständigem, kräftigem Rühren zum Dotter mischen. Dieses Milch-Obers-Dotter-Gemisch zur restlichen Vanillemilch gießen und unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Vorsicht: Wenn es heißer wird, flockt der Dotter aus. Durch ein feines Sieb zum Wodka gießen.
- Mittels Stabmixer emulgieren und für einige Stunden kalt stellen.Mit Eiswürfeln in ein Martiniglas füllen und mit Vanilleschote dekorieren.
