Dieter Sögner und sein Team bekochen die Gäste im mallorquinischen Restaurant »Colón«. Hier verrät der Koch eines seiner besten Rezepte.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | rote Rüben |
| Sesamöl zum Braten | ||
| Weißer Balsamicoessig | ||
| Salz und Pfeffer | ||
Tipp:
Die roten Rüben zuerst mit der Schneide-Maschine in Scheiben schneiden, danach kann man sie leichter würfeln.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1,5 | kg | Artischocken |
| Zitronensaft | ||
| Etwas Olivenöl | ||
| Reggiano Parmesan, gehobelt | ||
| Salz und Pfeffer | ||
Tipp:
Die Artischocken sehr dünn schneiden und sofort marinieren, dann werden sie nicht grau.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Oktopus-Arme, vorgekocht und geputzt |
| etwas Olivenöl (kein kalt gepresstes) | ||
| 1/2 | EL | Butter |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt | |
| Salz und Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Kren, frisch gerieben |
| etwas Zitronensaft, frisch gepresst | ||
| etwas gutes Olivenöl | ||
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2016 Viña Esmeralda Blanco D.O. Catalunya Miguel Torres, Penedès, Spanien
Die Süße der Rüben, die Säure der Balsamicoreduktion, die Bitternis der Artischocke und das Umami des Parmesan – dieses Gericht verlangt einem begleitenden Wein alles ab. Am besten kommt ein frischer mit einem Hauch Restsüße abgerundeter Weißer wie diese Moscatel-Gewürztraminer-Cuvée mit der Attacke zurecht. www.belvini.de, € 7,50
Konzept&Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke/ www.willke.at , Tableware: Petra Lindenbauer, Fliesen: www.largilla.at
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 04/2017
