Falsche Austern

Name: Falsche Austern
Ingredients: 120 g Butter; 2 EL Mehl; 6-8 Stück Sardellenfilets; 2 Zweige Estragon, gerebelt und gehackt; ½ Zwiebel (gerieben); 150 ml Rindssuppe; 150 ml Sauerrahm; 250 g Kalbsbraten oder Brathendl, fein gehackt; 3 Stück Eidotter; 1-2 EL Semmelbrösel; 1-2 EL Parmesan (gerieben)

Rezept

Meeresfrüchte

Austern

Stilvoller Genuss ganz ohne Meeresfrüchte – die passende Speise für einen (Feiertags)-Brunch.

Severin Corti

Zutaten
120	g	Butter
2	EL	Mehl
6-8	Stück	Sardellenfilets
2	Zweige	Estragon, gerebelt und gehackt
½		Zwiebel (gerieben)
150	ml	Rindssuppe
150	ml	Sauerrahm
250	g	Kalbsbraten oder Brathendl, fein gehackt
3	Stück	Eidotter
1-2	EL	Semmelbrösel
1-2	EL	Parmesan (gerieben)

Die Butter in einer Kasserolle aufschäumen, das Mehl zufügen und bei sanfter Hitze drei bis fünf Minuten unter Rühren anlaufen lassen.
Die Sardellen hacken und zugeben, kurz durchrösten und mit Suppe aufgießen. Cremig verkochen, auskühlen lassen.
Dann den Sauerrahm untermischen, das Fleisch unterheben, mit Estragon aromatisieren und mit Eigelb binden.
Austernschalen mit Butter ausstreichen, mit der Masse füllen und mit Semmelbrösel und Parmesan toppen.
Im auf 190 °C vorgeheizten Rohr backen, bis sie schön goldgelb sind, etwa 20 Minuten. Dazu passt knuspriges Baguette und ein frischer Salat.