Fenchel-Tarte-Tatin mit Sardellenfilets

Zubereitungszeit: 01:00

Zubereitung

• Den Fenchel waschen und das Fenchelgrün abschneiden, beiseitelegen. Die Orange rundum bis fast zur Mitte einschneiden – sie soll aber sie nicht auseinanderfallen.
• Die Fenchelknollen und die Orange in einen Topf schichten. Mit etwas Wasser aufgießen, das Bittermandelöl und den Safran plus Einweichwasser dazugeben. Zugedeckt 40 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln. Im Topf abkühlen lassen und 1 bis 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
• In einer ofenfesten Pfanne die Butter goldgelb aufschäumen, eine Prise Salz und die Fenchelsamen dazugeben, mit Amaretto ablöschen.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fenchelknollen mit dem Wurzelansatz nach oben einlegen. Den Fenchelsud mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa einen halben Zentimeter hoch davon in die Pfanne mit dem Fenchel gießen.
• Den Blätterteig in Pfannengröße plus 1 Zentimeter ausschneiden und über die Fenchelknollen legen, dabei ein wenig in den Rand hineinschieben.
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen. Die Tarte danach 10 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig stürzen. Nach Belieben mit Sardellenfilets belegen und mit Fenchelgrün garnieren.

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