Fish & Shrimp Cakes mit Estragon-Tartarsauce

Name: Fish & Shrimp Cakes mit Estragon-Tartarsauce
Yield: 4
Ingredients: 400 g mehlige Erdäpfel (z. B. Agria), geschält und gewürfelt; 1 EL Mehl; 300 g Kabeljaufilet, 5 Minuten in leicht gesalzener Milch pochiert, dann zerpflückt; 150 g rohe Garnelen, geschält und grob gehackt; 2 (oder 1 ganzes Ei + 1 Dotter), leicht verquirlt; 2 EL gehackte Petersilie; 2 EL Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün, fein gehackt; 1 TL englischer Senf (z. B. Colman’s) oder Dijon-Senf; 1 EL Zitronensaft; Abgeriebene Schale von ½ Zitrone; Salz & schwarzer Pfeffer; Prise Cayennepfeffer oder Muskat (optional); Butter zum Braten; 150 ml Mayonnaise; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Kapern, fein gehackt; 3 Cornichons, sehr fein gehackt; 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt; 2 EL frischer Estragon, fein gehackt; 1 EL gehackte Petersilie; 1 TL Zitronensaft; etwas abgeriebene Zitronenschale; Salz & Pfeffer; Rote Chilischote, fein gehackt, zum Garnieren

Fisch

Kartoffel

Rezept

Es ist zwar nicht der Fish & Chips-Klassiker, bringt einem den originellen Geschmack Irlands aber mindestens genauso gut auf den Teller.

Severin Corti

Für die Cakes

Zutaten (4 Personen)
400	g	mehlige Erdäpfel (z. B. Agria), geschält und gewürfelt
1	EL	Mehl
300	g	Kabeljaufilet, 5 Minuten in leicht gesalzener Milch pochiert, dann zerpflückt
150	g	rohe Garnelen, geschält und grob gehackt
2		(oder 1 ganzes Ei + 1 Dotter), leicht verquirlt
2	EL	gehackte Petersilie
2	EL	Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün, fein gehackt
1	TL	englischer Senf (z. B. Colman’s) oder Dijon-Senf
1	EL	Zitronensaft
		Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
		Salz & schwarzer Pfeffer
		Prise Cayennepfeffer oder Muskat (optional)
		Butter zum Braten

Für die Estragon-Tartarsauce

Zutaten (4 Personen)
150	ml	Mayonnaise
1	TL	Dijon-Senf
1	EL	Kapern, fein gehackt
3		Cornichons, sehr fein gehackt
1		kleine Schalotte, fein gewürfelt
2	EL	frischer Estragon, fein gehackt
1	EL	gehackte Petersilie
1	TL	Zitronensaft
		etwas abgeriebene Zitronenschale
		Salz & Pfeffer
		Rote Chilischote, fein gehackt, zum Garnieren

Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Gut ausdampfen lassen, kräftig zerstampfen und vollständig auskühlen lassen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten für die Fish Cakes gut vermengen.
Aus der Masse ca. 8 kleine Laibchen formen (2–3 cm dick) und für ca. 40 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze in reichlich schäumender Butter beidseitig goldbraun braten – je Seite ca. 3–4 Minuten. Vorsichtig wenden.
Für die Sauce Tartare alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Fish & Shrimp Cakes mit knackigem Salat (z.B. Brunnenkresse!) anrichten und mit fein gehackter Chili garnieren.

Tipp:
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