Geschmorte Schollen mit heurigen Erdäpfeln

Prüfen, ob die Schollen frisch sind. Sie sollten klare, gewölbte Augen haben und frisch nach Meer, nicht nach Hafen riechen. Die Schollen häuten und ausnehmen, dann mit kaltem Wasser abspülen (oder man lässt den Fischhändler die Arbeit machen).

Dann die Fische entlang der natürlichen »Linie« auf der Seite einschneiden. Das sorgt dafür, dass die sehr frische Scholle sich beim Braten in der Pfanne nicht zu sehr zusammenzieht und wölbt. Außerdem hat der Schnitt die Funktion, dass er die Hitze in die Scholle eindringen lässt. Und so werden sowohl der dickere als auch der dünne Teil des Fischs gleichzeitig gar, ohne trocken zu werden.

Die Schollen in Mehl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen und erhitzen, bis sie sprudelt. Darin die Schollen 3 bis 4 Minuten von jeder Seite braten, bis sie goldgelb sind (wahrscheinlich passt jeweils nur eine Scholle auf einmal in die Pfanne, daher bietet es sich an, eventuell zwei Pfannen zu verwenden). Ob die Scholle gar ist, kann geprüft werden, indem die spitze Gräte gesucht wird, die dort sitzt, wo der Kopf abgeschnitten wurde. Lässt sich diese Gräte ohne Widerstand herausziehen, ist die Scholle gar. Sitzt sie noch fest, braucht der Fisch noch etwas Zeit in der Pfanne.

Die Erdäpfel in kaltem Wasser abschrubben und in leicht gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen, danach den Herd abschalten und die Erdäpfel im Wasser noch 8 Minuten ziehen lassen.

Die Schollen mit den Erdäpfeln sowie der gebräunten, mit Essig und gehackter Petersilie abgeschmeckten Butter servieren.

Ein einfaches und unvergleichlich gutes Gericht.