Handgemachte Nudeln mit pochiertem Ei und Brunnenkresse

Name: Handgemachte Nudeln mit pochiertem Ei und Brunnenkresse
Yield: 2
Ingredients: 150 g Mehl, plus mehr zum Arbeiten; 1/4 TL feines Meersalz; 100 ml Wasser; 1 EL Pflanzenöl; 1 TL geröstetes Sesamöl; 100 g Schweinehackfleisch; 1 TL geröstetes Sesamöl; 1 TL Austernsauce; 2 TL helle Sojasauce; 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer; 1 Handvoll Brunnenkresse; 500 ml Hühnerbrühe, selbst gekocht oder Brühe aus Würfel/Granulat; 2 Eier; feines Meersalz nach Geschmack; 1 EL Schalottenöl oder Knuspriger Knoblauch in Chiliöl; 1 EL frittierte Schalotten; 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

Rezept

Kochbuch

Nudeln

Als Kinder durften wir manchmal mit unserer Mutter Mee hoon kueh machen. Das sind rustikale Nudeln, die mit der Hand, also ganz ohne Nudelmaschine, ausgerollt werden. Mehl und Wasser werden zu einem Teig geknetet, dann werden grobe Stücke abgerissen und zwischen bemehlten Handflächen halbwegs zu Quadraten gepresst. Wir Kinder haben wohl eher unförmige Kleckse geformt. Die weitere Zubereitung halte ich gern so einfach wie möglich. Ich serviere die Nudeln in heißer Brühe, in der ich ein Ei pochiere. Außerdem gebe ich mariniertes Hackfleisch und Brunnenkresse hinzu. Beides ist im Handumdrehen gar und gibt der Brühe einen tollen Geschmack.

Shu Han Lee

Für die Nudeln

Zutaten (2 Personen)
150	g	Mehl, plus mehr zum Arbeiten
1/4	TL	feines Meersalz
100	ml	Wasser
1	EL	Pflanzenöl
1	TL	geröstetes Sesamöl

Für das Hackfleisch

Zutaten (2 Personen)
100	g	Schweinehackfleisch
1	TL	geröstetes Sesamöl
1	TL	Austernsauce
2	TL	helle Sojasauce
1/4	TL	gemahlener weißer Pfeffer

zum Servieren

Zutaten (2 Personen)
1	Handvoll	Brunnenkresse
500	ml	Hühnerbrühe, selbst gekocht oder Brühe aus Würfel/Granulat
2		Eier
		feines Meersalz nach Geschmack
1	EL	Schalottenöl oder Knuspriger Knoblauch in Chiliöl
1	EL	frittierte Schalotten
1		Frühlingszwiebel, fein gehackt

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Salz in Wasser auflösen, dann portionsweise zum Mehl geben und rühren, bis die Masse bindet. Möglicherweise wird nicht das ganze Wasser benötigt, das hängt vom Mehl ab. Das Pflanzenöl dazugeben und den Teig in der Schüssel etwa 10 Minuten kneten, oder bis er weich und elastisch wird. Abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Schweinehackfleisch mit Öl, Saucen und Pfeffer marinieren.
Für die Nudeln walnussgroße Stücke vom Teig abreißen und zwischen den Handflächen dehnen und flach drücken. Auf einen leicht bemehlten Teller legen, bis der ganze Teig verarbeitet ist. Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Abgießen, das Sesamöl darüberträufeln und auf zwei Schüsseln verteilen. Die Brunnenkresse neben den Nudeln anrichten.
Die Brühe in einem zweiten Topf aufkochen. Das Hackfleisch darin kochen, bis es gar ist. Die Eier aufschlagen, vorsichtig in den Topf gleiten lassen und pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Bei Bedarf nachwürzen.
Die heiße Brühe zusammen mit den pochierten Eiern und dem Schweinefleisch in die Schüsseln füllen. Die Brunnenkresse fällt sofort zusammen und gibt der Brühe ihren pfeffrigen, »grünen« Geschmack. Mit Schalotten- oder Chiliöl beträufeln und mit den frittierten Schalotten und der Frühlingszwiebel garnieren.