Le Gruyère AOP Zwiebel – Kartoffel Quiche

Name: Le Gruyère AOP Zwiebel – Kartoffel Quiche
Ingredients: 260 g Mehl; 260 g Butter; 10 g Salz; 60 g Ei; 50 g Gruyère AOP; 80 g Ei; 100 g Milch; 100 g Crème fraîche; 50 g Le Gruyère d'Alpage AOP; 10 g Rosmarin; 15 g Thymian; 200 g Zwiebeln; 50 g Butter; 50 g Weisswein; 400 g Kartoffeln Charlotte; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Quark; 100 g Crème fraîche; 15 g Schnittlauch; 15 g Kerbel; 2 g frische Petersilie; 30 g Zitronensaft; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Rezept

Käse

Kartoffel

Diese Quiche vereint zart schmelzenden Gruyère mit aromatischen Kartoffeln und Zwiebeln.

Für den Mürbeteig

Zutaten
260	g	Mehl
260	g	Butter
10	g	Salz
60	g	Ei
50	g	Gruyère AOP

Die Butter in kleine Würfel schneiden und kaltstellen.
Den Le Gruyère AOP Réserve fein reiben.
Das Mehl mit den Butterwürfel vermengen und zwischen den Händen alles gut verreiben, bis das ganze eine Masse wird, welche ähnlich wie gemahlenen Mandeln wirkt.
Danach die restlichen Zutaten beigeben und alles gut vermengen.
In Folie einwickeln und kühlstellen.

Für die Le Gruyère AOP Quiche

Zutaten
80	g	Ei
100	g	Milch
100	g	Crème fraîche
50	g	Le Gruyère d'Alpage AOP
10	g	Rosmarin
15	g	Thymian
200	g	Zwiebeln
50	g	Butter
50	g	Weisswein
400	g	Kartoffeln Charlotte
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Den ausgekühlten Teig auswallen und in eine Backform geben, wieder kühl stellen.
Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in der Butter mit Farbe andünsten.
Den Rosmarin und Thymian in der Zwischenzeit fein schneiden und den Le Gruyère AOP Alpage fein reiben.
Sobald die Zwiebeln Farbe haben, gut würzen und mit dem Weisswein ablöschen.
Vollei, Milch, Crème Fraîche und den geriebenen Le Gruyère AOP Alpage zusammen vermischen und abschmecken.
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen und sehr fein schneiden oder hobeln und zu Rosen eindrehen.
Die Zwiebeln auf dem Quicheboden verteilen und die Kartoffeln darauf geben.
Das ganze mit dem Guss auffüllen und circa 40 min goldbraun backen.