Ein frisches Gericht mit viel buntem Gemüse, diese eingelegte Makrele ist ideal wenn es mal leichter sein soll.
Vorbereitungszeit: 8 Stunden
Zubereitungszeit: 1 Stunde
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Makrelen (je 300-400 g) |
| 2 | EL | Salz |
| 1/2 | Stück | Zitrone, unbehandelt, in Spalten |
| 4 | Stück | Karotten |
| 2 | Stück | rote Zwiebeln |
| 2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 500 | ml | Wasser |
| 300 | ml | Cidre-Essig |
| 10 | Stück | Fenchelsamen |
| 2 | Stück | Sternanis |
| 10 | Stück | schwarze Pfefferkörner, ganz |
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | Bund | Süßdolde |
Am Vortag prüfen, ob die Makrelen frisch sind und schön nach Meer riechen, nicht nach Hafen.
Die Fische säubern, waschen und filetieren (diese Arbeit kann auch der Fischhändler erledigen). Dann die Haut schräg einschneiden.
Die Filets in eine tiefe Form legen, mit Salz bestreuen und mit Zitronenspalten belegen. 30 Minuten ziehen lassen.
Jetzt das Gemüse putzen. Dann die Karotten in Scheiben und die Zwiebeln in Spalten schneiden.
Die Knoblauchzehen dürfen ganz bleiben. Das Gemüse mit Wasser, Essig, Fenchelsamen, Anis, Pfefferkörnern, Zucker und den Stängeln der Süßdolde in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen, dann den Sud sofort über die Makrelenfilets gießen. Die Süßdoldenstängel herausfischen, sie haben ihr Aroma bereits an den Sud abgegeben.
Dann die Form mit Klarsichtfolie abdecken und die Makrelenfilets bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Am folgenden Tag die Makrelenfilets aus dem Kühlschrank nehmen und zusammen mit dem eingelegten Gemüse servieren. Dazu passen gekochte Erdäpfel, abgezupfte Süßdolde und Roggenbrot.
Die Makrelen eignen sich gut als Mittag- oder als kleines Abendessen.
Tipp:
Die Makrelen können auch in der Form 8 bis 10 Minuten bei 160 °C erwärmt und warm gegessen werden.
»Almanak - Neue nordische Alltagsküche«
Claus Meyer
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