Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Œufs en Cocotte mit Frühlingskräutern »Pascal«
Mit dem Ei wird zu Frühlingsbeginn der Neubeginn des Lebens zelebriert. Doch es gibt Besseres, als es bloß hart zu kochen und bunt anzumalen.
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Butter |
| 1 | Zehe | Knoblauch, in zwei Stücke geschnitten |
| 2 | EL | Crème fraîche |
| 2 | EL | Schlagobers |
| 1 | EL | grobkörniger französischer Senf »à l’ancienne« |
| 2 | EL | feinst gehackte Kräuter (Petersil, Estragon & Schnittlauch) |
| 2 | große Bio-Freilandeier | |
| 1 | Handvoll | geputzte Frühlingskräuter (Petersil, Estragon, Schnittlauch, Dill und Basilikum) |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Msp. | Honig |
| 1/2 | TL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Butter und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne sanft erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Obers, Crème fraîche und Senf zugeben, alles gut verquirlen, salzen, pfeffern und aufkochen lassen. Den Knoblauch herausfischen.
- Die Kräuter auf zwei Cocotte- oder kleine Soufflé-Förmchen verteilen, vorsichtig je ein Ei darüberschlagen und mit der Sauce auffüllen.
- Für etwa 8 Minuten im Rohr backen, bis die Eier zart gestockt sind. Die Kräuter mit einem Dressing aus Essig, Honig und Öl marinieren.
- Je ein Nest Kräuter auf die Eier setzen und mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.
Aus Falstaff Nr. 02/2014
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Chablis A.C. Saint Martin 2012
Domaine Laroche, Frankreich
Feine Nuancen von Steinobst und Nüssen, ein Hauch von Orangenzesten, floraler Touch. Nuancen von Birne im Nachhall. www.vinorama.at, € 17,40
