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© Patrik Engström
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Ofengebratene Rote Rüben mit Haselnüssen und Sauce hollandaise

Rezept
Rote Rüben
Winter

Für die kalte Jahreszeit etwas warmes aus dem Ofen. Rote Rüben, verfeinert mit Haselnüssen und einer cremigen Sauce hollandaise.

Lindor Wink

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten (4 Personen)
800 g Rote Rüben
1 EL Olivenöl
55 g Haselnüsse
200 g Butter
3 Eidotter
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
1 Handvoll Thymian
Salz
  • Das Backrohr auf 180 °C aufheizen. Die Roten Rüben schälen und in Spalten schneiden. In eine ofenfeste Form geben
  • Das Öl über die Rüben träufeln und salzen. Etwa 30 bis 40 Minuten im Ofen rösten, bis die Rüben weich sind.
  • Die Haselnüsse 8 bis 10 Minuten im Rohr rösten.
  • Die Butter in einem Topf schmelzen und auf ca. 60 °C erwärmen.
  • Die Dotter, Wasser und Zitronensaft in einem anderen Topf bei schwacher Hitze verquirlen, bis die Masse dicklich wird. Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen hinzugeben, bis die Sauce hollandaise eindickt und die gesamte Butter hinzugefügt ist. Den weißen Bodensatz (Molke) nicht verwenden.
  • Mit Salz abschmecken. Die Rüben auf 4 Tellern anrichten und mit der Hollandaise übergießen. Mit den gerösteten Haselnüssen und Thymianzweigen garnieren.
© Hardi Grant

Snow Food - Warming Winter Alpine Dishes 
Lindor Wink
Hardie Grant
232 Seiten
29,99 Dollar

Lindor Wink
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