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© Patrik Engström
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Pfannen-Fladenbrot mit Surstelze und Eierschwammerl

Eierschwammerl
Rezept
Winter

Mediteranes Fladenbrot mit heimischen Eierschwammerln. Dazu saftige Surstelze. Ideal wenn die Tage kälter werden.

Lindor Wink

Zubereitungszeit: 02:30

Zutaten (4 Personen)
200 ml Weißwein
300 ml Wasser
2 Zehe Knoblauch
1 Blatt Lorbeer
1 Handvoll Thymian
1 Surstelze
Salz

Zutaten für das Fladenbrot

Zutaten (4 Personen)
150 ml Naturjoghurt
2 EL Agavendicksaft
0.5 TL Salz
0.5 TL Natron
60 g Roggenmehl
90 g Mehl
1 Schalotte
110 g Eierschwammerl
2 EL Butter zum Braten
2 EL Preiselbeeren oder Cranberries
1 Handvoll Krauspetersilie
  • Den Weißwein und das Wasser mit dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt und den Thymianzweigen zum Kochen bringen.
  • Die Stelze in die Flüssigkeit geben und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
  • Herausheben und das Fleisch in lockeren Happen vom Knochen lösen. Salzen.
  • Joghurt, Agavendicksaft, Salz, Natron, Roggenmehl und normales Mehl zu einem Teig verrühren. Den Teig in 4 Stücke teilen, diese ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Die Brote in einer Antihaftbratpfanne bei starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten.
  • Die Schalotte schälen und fein hacken.
  • Die Eierschwammerl putzen und in Butter braten, bis sie eine schöne Farbe haben, ca. 5 Minuten. Salzen. Die Schalottenwürfel unterrühren.
  • Das Fladenbrot auf einen Teller geben, reichlich Fleisch darauf verteilen und mit den Pilzen belegen. Zum Schluss die Preiselbeeren und die Petersilienzweige dazugeben.
© Hardi Grant

Snow Food - Warming Winter Alpine Dishes 
Lindor Wink
Hardie Grant
232 Seiten
29,99 Dollar

Lindor Wink
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