Pfannen-Fladenbrot mit Surstelze und Eierschwammerl

Name: Pfannen-Fladenbrot mit Surstelze und Eierschwammerl
Cook time: T02:30
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Weißwein; 300 ml Wasser; 2 Zehe Knoblauch; 1 Blatt Lorbeer; 1 Handvoll Thymian; 1 Surstelze; Salz; 150 ml Naturjoghurt; 2 EL Agavendicksaft; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Natron; 60 g Roggenmehl; 90 g Mehl; 1 Schalotte; 110 g Eierschwammerl; 2 EL Butter zum Braten; 2 EL Preiselbeeren oder Cranberries; 1 Handvoll Krauspetersilie

Eierschwammerl

Rezept

Winter

Mediteranes Fladenbrot mit heimischen Eierschwammerln. Dazu saftige Surstelze. Ideal wenn die Tage kälter werden.

Lindor Wink

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
200	ml	Weißwein
300	ml	Wasser
2	Zehe	Knoblauch
1	Blatt	Lorbeer
1	Handvoll	Thymian
1		Surstelze
		Salz

Zutaten für das Fladenbrot

Zutaten (4 Personen)
150	ml	Naturjoghurt
2	EL	Agavendicksaft
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Natron
60	g	Roggenmehl
90	g	Mehl
1		Schalotte
110	g	Eierschwammerl
2	EL	Butter zum Braten
2	EL	Preiselbeeren oder Cranberries
1	Handvoll	Krauspetersilie

Den Weißwein und das Wasser mit dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt und den Thymianzweigen zum Kochen bringen.
Die Stelze in die Flüssigkeit geben und zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Herausheben und das Fleisch in lockeren Happen vom Knochen lösen. Salzen.
Joghurt, Agavendicksaft, Salz, Natron, Roggenmehl und normales Mehl zu einem Teig verrühren. Den Teig in 4 Stücke teilen, diese ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Die Brote in einer Antihaftbratpfanne bei starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten.
Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Eierschwammerl putzen und in Butter braten, bis sie eine schöne Farbe haben, ca. 5 Minuten. Salzen. Die Schalottenwürfel unterrühren.
Das Fladenbrot auf einen Teller geben, reichlich Fleisch darauf verteilen und mit den Pilzen belegen. Zum Schluss die Preiselbeeren und die Petersilienzweige dazugeben.