Eierschwammerl – so charmant nennt man in Österreich und Bayern Pfifferlinge. Selbst gesammelte schmecken natürlich ganz besonders gut. Da das Sammelglück nicht selbstverständlich ist, wird man auf gekaufte zurückgreifen müssen. Achte beim Kauf darauf, dass du möglichst kleine, feste Pilze bekommst.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | möglichst kleine Pfifferlinge |
| 1 | Schalotte | |
| 4 | Stängel | glatte Petersilie |
| 1-2 | Zweig(e) | Thymian |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Butter |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| 4 | Scheiben | Sauerteigbrot |
| 150 | g | Schmand (alternativ Doppelrahmfrischkäse) |
| 2-3 | EL | Kürbiskernöl (nach Belieben) |
Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchentuch gut säubern, dabei unschöne Stellen abschneiden. Kleine Pilze ganz lassen, größere kleiner schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Thymian abbrausen, trocken schüt teln und die Blätter abzupfen.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Pilze und Schalotten darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa fünf Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie und Thymian untermischen und die Pfanne beiseitestellen.
Brotscheiben im Toaster knusprig rösten, mit Schmand bestreichen und die Pilze dar auf verteilen. Nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln.
