Kein Beef Tartar

Name: Kein Beef Tartar
Ingredients: 1-2 Stück Auberginen; 125 g Rohnen (Rote Rübe) gekocht; 50 g rote Beete Saft (Kochsaft); 1 EL Worcester Shire Sauce; 2 EL Soja Sauce; 1 EL Kapern gehackt; 1 EL Essiggurkerl gehackt; 25 g Reiswaffeln zerbröselt; etwas Dill; etwas Petersilie; etwas Schnittlauch; Abrieb einer Zitrone; etwas Kümmel (gemahlen); etwas Knoblauch (getrocknet); etwas Bockshornklee; optional: frittierte Kapernbeeren; etwas Bittersalat gezupft; 2 EL gepickelte Rote Zwiebeln; 2 EL Sauerrahm oder Jogurt leicht gesalzen; 60 g Butter für den Toast; 2 Scheibe(n) Toast pro Person; 1 TL Preiselbeermarmelade; 1/2 TL Dijon Senf; Grobes Salz

Rezept

kochen

vegetarisch

Rote Rüben

Das Rezept ist eines der Signature-Gerichte von Viktoria Fahringer und auch Teil des Kochbuchs »Meine Tiroler Welt«.

Viktoria Fahringer

Die Mengenangaben in dem Rezept reichen für 2 -4 Vorspeisen Portionen.

Für das Kein Beef Tartar

Zutaten
1-2	Stück	Auberginen
125	g	Rohnen (Rote Rübe) gekocht
50	g	rote Beete Saft (Kochsaft)
1	EL	Worcester Shire Sauce
2	EL	Soja Sauce
1	EL	Kapern gehackt
1	EL	Essiggurkerl gehackt
25	g	Reiswaffeln zerbröselt
	etwas	Dill
	etwas	Petersilie
	etwas	Schnittlauch
		Abrieb einer Zitrone
	etwas	Kümmel (gemahlen)
	etwas	Knoblauch (getrocknet)
	etwas	Bockshornklee
		optional: frittierte Kapernbeeren
	etwas	Bittersalat gezupft
2	EL	gepickelte Rote Zwiebeln
2	EL	Sauerrahm oder Jogurt leicht gesalzen
60	g	Butter für den Toast
2	Scheibe(n)	Toast pro Person
1	TL	Preiselbeermarmelade
1/2	TL	Dijon Senf
		Grobes Salz

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine mit einer Gabel rundum einstechen und im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten weich garen. Sobald die Aubergine weich ist, aus dem Ofen nehmen und fast vollständig auskühlen lassen. Das Innere der Frucht auskratzen und klein hacken.
Die gekochte rote Beete in kleine Würfelchen schneiden. Gemeinsam mit der Aubergine in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
In einem Topf rote Beete Saft, gemeinsam mit Worcestershire Sauce und Soja Sauce erhitzen und auf um 1/4 reduzieren.
Diesen Sud über die zerbröselten Reiswaffeln gießen und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten. Damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten können, für etwa 30 Minuten gekühlt ziehen lassen. Ausgarnieren mit frischen Kräutern, oder Kresse. Dazu etwas getoastetes Toastbrot und Butter.

Meine Tiroler Welt
Eine kulinarische Reise durch Tirols Berge und Täler.
Viktoria Fahringer
Brandstätter Verlag, 2025
224 Seiten
36 Euro
ISBN:978-3-7106-0897-1

weitere Informationen zu Viktoria Fahringer finden Sie unter: viktoriafahringer.com und hier