Wenn es unkompliziert, frisch und aromatisch sein soll, ist dieses vegetarische Gericht genau richtig: Gegrillte Zucchini treffen auf Petersilerdäpfel, begleitet von cremigem Wildkräutertopfen und einer fruchtigen Paradeisercreme.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Zucchini |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Kräuter, fein gehackt |
| 400 | g | Erdäpfel |
| 1 | EL | Petersilie, frisch gehackt |
| 100 | g | Topfen |
| 100 | g | Paradeisersoße/Polpa |
| etwas | Wildkräuter oder z.B. Dille | |
| etwas | Salz, Pfeffer | |
Die Erdäpfel schälen und in gleich große Stücke schneiden. Anschließend in einem Topf Wasser mit einem Esslöffel Salz ca. 15 Minuten kochen.
Die Polpa in einem Top erwärmen, sanft köcheln lassen und bis zu einer cremigen Konsistenz einreduzieren. Die Wildkräuter bzw. Dille fein hacken, mit dem Topfen vermischen, nur leicht salzen.
Die Zucchini waschen und den Strunk entfernen, der Länge nach vierteln und mit Hilfe eines Esslöffels die Kerne entfernen. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zucchini von beiden Seiten jeweils drei Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beide Seiten mit Salz, Pfeffer und den Kräutern bestreuen. Nun wieder zurück in die Pfanne geben und von beiden Seiten zwei bis drei Minuten braten.
Erdäpfel mit Petersilie bestreuen. Die gegrillten Zucchini mit Petersilerdäpfeln, Wildkräutertopfen und Paradeisercreme anrichten.
