Wenn die Fastenzeit nach leichten, ehrlichen Gerichten verlangt, sind diese gebratenen Polentaschnitten mit Ratatouille und Basilikumpesto genau das Richtige. Knusprig goldbraun gebraten trifft die cremige Polenta auf geschmortes Gemüse und frisches Basilikum.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 125 | ml | Hafermilch |
| 80 | g | Maisgriess |
| 100 | g | Zwiebel |
| 100 | g | Paprika, gelb |
| 100 | g | Karotten |
| 100 | g | Zucchini |
| 100 | g | Aubergine |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 200 | ml | Paradeisersoße/Polpa |
| 1 | Zweig | Basilikum |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | Zweig | Thymian |
| etwas | Salz & Pfeffer | |
| etwas | Basilikumpesto zum Garnieren | |
Tipp:
Für ein echtes Fastengericht den Zwiebel und Knoblauch weglassen.
Gemüsesuppe mit Rosmarin und Thymian in einem Topf erhitzen, die Temperatur reduzieren, die Hafermilch einrühren und wieder erhitzen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd nehmen und den Maisgrieß mit einem Schneebesen zügig einrühren. Nun wieder auf den Herd stellen und bei niedrigster Stufe weiter rühren, bis die Polenta fester wird. Zuletzt die Kräuterstängel herausfischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die abgekühlte Polenta darauf ca. drei Zentimeter dick ausstreichen. Anschließend eine Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und – in folgender Reihenfolge – Karotten, Zwiebel, Auberginen, Zucchini, Paprika zugeben (jeweils kurz anbraten, bevor das nächste Gemüse dazugegeben wird). Danach die Polpa zugeben und das Gemüse auf niedrigster Stufe fertig dünsten.
Die Polenta schneiden oder in Formen ausstechen. Eine Pfanne erhitzen und die Polentastücke mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten je drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die gebratenen Polentaschnitten zusammen mit dem Ratatouille servieren und mit Basilikumpesto garnieren.
