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Bergtapa.

Bergtapa.
© Alex Moling
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Kaninchennierchen mit Polenta-Kohle-Nachos

Hauptspeise
Kaninchen
Südtirol
Polenta
Kohl

Nobert Niederkofler serviert die Nierchen auf dem Nacho und nennt die Kreation einen »Bergtapa«.

Norbert Niederkofler

Für die Polenta-Kohle-Nachos

Zutaten (4 Personen)
50 g Polentamehl
50 g Weizenmehl
50 g Wasser
5 g Pflanzenkohlepulver
500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
  • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig eine gleichmäßig schwarze Farbe erhält.
  • Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig einen Millimeter dick ausrollen, einige Sekunden auf dem Holzkohlegrill von beiden Seiten grillen und anschließend in auf 180 Grad Celsius erhitztem Öl frittieren.

Für die Kaninchennierchen

Zutaten (4 Personen)
200 g Kaninchennieren
20 g Mehl
20 g Butter
20 ml Saft von Weißen Johannisbeeren
etwas Salz
  • Die Nieren halbieren, im Mehl wälzen, beidseitig in Butter anbraten.
  • Dann mit dem Johannisbeersaft ablöschen und mit dem Salz abschmecken.

Weitere Zutaten

Zutaten (4 Personen)
15 g Sauerampferblätter
10 g Verbenenblätter
5 g essbare Blüten der Saison
  • Sobald die Nieren gar sind, in kleine Stücke schneiden und auf einem Polenta-Nacho servieren.
  • Sauerampfer, Verbene und Blüten über die Nieren geben.
© Südwest Verlag

Aus dem Buch:

Titel: »Cook the mountain. The nature around you«
Autor: Norbert Niederkofler
Seitenzahl: 560, 60 Rezepte
Verlag: Südwest
Kosten: 98,– Euro
ISBN: 978-3-517-09920-0

rosalpina.it

Norbert Niederkofler
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Koch
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