Tiroler Grauvieh vom Holzkohlegrill
Der Kräuterpinsel besteht aus den gleichen Gräsern und Kräutern, die die Rinder im Sommer...
Kaninchennierchen mit Polenta-Kohle-Nachos
Nobert Niederkofler serviert die Nierchen auf dem Nacho und nennt die Kreation einen »Bergtapa«.
Für die Polenta-Kohle-Nachos
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Polentamehl |
| 50 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Wasser |
| 5 | g | Pflanzenkohlepulver |
| 500 | ml | Sonnenblumenöl zum Frittieren |
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig eine gleichmäßig schwarze Farbe erhält.
- Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend den Teig einen Millimeter dick ausrollen, einige Sekunden auf dem Holzkohlegrill von beiden Seiten grillen und anschließend in auf 180 Grad Celsius erhitztem Öl frittieren.
Für die Kaninchennierchen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kaninchennieren |
| 20 | g | Mehl |
| 20 | g | Butter |
| 20 | ml | Saft von Weißen Johannisbeeren |
| etwas | Salz | |
- Die Nieren halbieren, im Mehl wälzen, beidseitig in Butter anbraten.
- Dann mit dem Johannisbeersaft ablöschen und mit dem Salz abschmecken.
Weitere Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 15 | g | Sauerampferblätter |
| 10 | g | Verbenenblätter |
| 5 | g | essbare Blüten der Saison |
- Sobald die Nieren gar sind, in kleine Stücke schneiden und auf einem Polenta-Nacho servieren.
- Sauerampfer, Verbene und Blüten über die Nieren geben.
© Südwest Verlag
Aus dem Buch:
Titel: »Cook the mountain. The nature around you«
Autor: Norbert Niederkofler
Seitenzahl: 560, 60 Rezepte
Verlag: Südwest
Kosten: 98,– Euro
ISBN: 978-3-517-09920-0
