Geschmacksgeheimnis: Die perfekte Frikadelle

Name: Geschmacksgeheimnis: Die perfekte Frikadelle
Cook time: T00:30
Ingredients: 1 ½ EL Zwiebelwürfel; 1 EL Rapsöl; 115 ml Milch; 100 g Laugenbrezen oder Laugenstange vom Vortag (Salz bitte abkratzen), in Scheiben geschnitten; 1 Bio-Ei; 250 g Kalbshackfleisch; 4 Stängel glatte Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt, Blättchen abgezupft und gehackt; 2-3 EL Semmelbrösel (nach Belieben); Meersalz; schwarzen Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Butterschmalz; 4 Thymianzweige, gewaschen und trocken geschüttelt; 1 Bio-Zitrone (Schale); 2 EL Butter; 1 Bund glatte Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt, Blättchen abgezupft; 2 TL Rapsöl; 1–2 EL süßen Senf; 3 EL Mayonnaise; Meersalz

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Egal ob Frikadelle, Bulette, Fleischpflanzerl oder Fleischkücherl: In seinem neuen Kochbuch »Ich lieb's« verrät Alexander Herrmann, wie man aus Hackfleisch ein Highlight zaubert.

Alexander Herrmann

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für die Frikadellen (für 2-4 Personen)

Zutaten
1 ½	EL	Zwiebelwürfel
1	EL	Rapsöl
115	ml	Milch
100	g	Laugenbrezen oder Laugenstange vom Vortag (Salz bitte abkratzen), in Scheiben geschnitten
1		Bio-Ei
250	g	Kalbshackfleisch
4	Stängel	glatte Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt, Blättchen abgezupft und gehackt
2-3	EL	Semmelbrösel (nach Belieben)
		Meersalz
		schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2	EL	Butterschmalz

Für das Aroma

Zutaten
4		Thymianzweige, gewaschen und trocken geschüttelt
1		Bio-Zitrone (Schale)
2	EL	Butter

Für den Petersiliensalat

Zutaten
1	Bund	glatte Petersilie, gewaschen, trocken geschüttelt, Blättchen abgezupft
2	TL	Rapsöl
1–2	EL	süßen Senf
3	EL	Mayonnaise
		Meersalz

Für die Frikadellen Zwiebelwürfel im Öl glasig dünsten. Milch angießen und aufkochen (Bild 1). Geschnittene Laugenbrezen mit der Zwiebel-Milch begießen und vermengen. Einige Minuten ziehen lassen.
Brotmasse, Ei, Hackfleisch und Petersilie in einer Schüssel locker verkneten, die Struktur sollte noch erkennbar sein (Bild 2). Wenn der Teig zu weich ist, Semmelbrösel unterkneten. Den Fleischteig salzen und pfeffern und mit angefeuchteten Händen acht Frikadellen daraus formen.
In eine kalte Pfanne etwas Butterschmalz geben. Die Frikadellen hineinlegen. Jetzt den Herd einschalten und auf große Hitze stellen. Die Frikadellen braten, bis die Unterseite Farbe angenommen hat, dann wenden.
Nach dem Wenden sofort Thymian, Zitronenschale und Butter in die Pfanne geben. Aufschäumen lassen. Die Pfanne zudecken und vom Herd nehmen (Bild 3). Die Frikadellen 5 Minuten ziehen lassen (sie garen so im »Dampf der Butter«).
Den Deckel abnehmen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Frikadellen so lange in der Butter nachbraten, bis sie nicht mehr schäumt und nussig wird (Bild 4), dabei die Frikadellen immer wieder wenden.
Für den Petersiliensalat die Petersilie mit etwas Öl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Senf und Mayonnaise verrühren, mit Salz abschmecken. Die Frikadellen mit Butter beträufeln. Petersiliensalat und Mayonnaise dazu servieren.

Ich lieb's
Meine 120 Lieblingsrezepte & persönliche Geschmacksgeheimnisse
Alexander Herrmann
DK Verlag
ISBN 978-3-8310-5220-2
256 Seiten, 218 x 279 mm, fester Einband
29,95 €

dorlingkindersley.de