Wenn Sternekoch Max Strohe nur ein Gericht sein Leben lang essen dürfte, wäre es Kalbskotelett Parmigiana: »Fett, crunchy, ein bisschen ungewöhnlich, aber gleichzeitig traditionell«.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 30 | g | Karotte, grob gewürfelt |
| 30 | g | Staudensellerie, grob gewürfelt |
| 30 | g | Zwiebel, grob gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt | |
| etwas | Olivenöl | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 500 | g | Pelati-Tomaten (geschälte Tomaten aus der Dose) |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
Für die Sauce die Karotte, den Staudensellerie und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze im Olivenöl anschwitzen, bis alles glasig wird. Das Tomatenmark etwa 1 Minute mitschwitzen und dann die Tomaten sowie die Kräuter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und nochmals abschmecken.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Mehl |
| 3 | Eier, verquirlt | |
| 150 | g | Panko |
| 4 | Kalbskoteletts | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| reichlich Fett zum Braten | ||
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Eier und Panko auf separate Teller verteilen. Die Koteletts mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch erst mehlieren, dann durch die verquirlten Eier ziehen und im Panko wenden. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts darin goldbraun braten und im Ofen etwa 5 Minuten ruhen lassen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Burrata | |
| 80 | g | Parmesan |
| etwas | Basilikum | |
Zum Anrichten die Koteletts auf Teller legen, ein paar Löffel Sauce darauf verteilen, die Burrata zerrupfen und daraufgeben, reichlich Parmesan darüberreiben und mit Basilikum garnieren.
DK Verlag
ISBN 978-3-8310-5295-0
240 Seiten, 205 x 280 mm
€ 35,00
Erschienen am 27.03.2026
