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Kürbisgnocchi auf Steinpilzsauce

Name: Kürbisgnocchi auf Steinpilzsauce
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut); 1 Ei; 200 g Mehl; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 100 g frische Steinpilze (oder getrocknete, eingeweicht); 1 EL Zwiebelkonfit; 1 dl Gemüse- oder Geflügelbouillon; 1 dl Rahm; Salz; Pfeffer; 1 Lauch (nur das Weisse); 1 EL Butter; 1 dl Gemüsebouillon; Salz; Pfeffer; etwas Hartkäse; 1 EL grünes Öl; frische Petersilie

Rezept

Hauptspeise

Herbst

Kürbis

Pilze

In diesem Rezept treffen fluffige Kürbisgnocchi auf aromatische Steinpilzsauce, geschmorten Lauch und würzigen Sbrinz – ein wärmendes Gericht für genussvolle Abende.

Fabian Lange

Zubereitungszeit: 1.5 Stunden

Kürbisgnocchi

Zutaten (4 Personen)
300	g	Hokkaido-Kürbis (oder Butternut)
1		Ei
200	g	Mehl
		Salz
		Pfeffer

Kürbis schälen, würfeln und im Ofen bei 180 °C backen. Ca. 20–30 Minuten garen, bis die Würfel weich sind.
Den gekochten Kürbis in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Das Ei, Mehl, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig mit zwei grossen Löffeln zu Nocken abdrehen.

Steinpilzsauce

Zutaten (4 Personen)
2	EL	Olivenöl
100	g	frische Steinpilze (oder getrocknete, eingeweicht)
1	EL	Zwiebelkonfit
1	dl	Gemüse- oder Geflügelbouillon
1	dl	Rahm
		Salz
		Pfeffer

Für die Sauce in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Geschnittene Steinpilze hinzufügen und kurz anbraten. Das Zwiebelkonfit zugeben und kurz mitbraten. Mit Bouillon ablöschen und Rahm hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Lauch

Zutaten (4 Personen)
1		Lauch (nur das Weisse)
1	EL	Butter
1	dl	Gemüsebouillon
		Salz
		Pfeffer

Den Lauch in 1 ½ cm lange Stücke schneiden. In einer weiteren Pfanne die Butter erhitzen, den Lauch hinzufügen und kurz anbraten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, würzen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis der Lauch weich ist.

Anrichten

Zutaten (4 Personen)
etwas		Hartkäse
1	EL	grünes Öl
		frische Petersilie

In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Die Steinpilzsauce in eine Schüssel geben, die Gnocchi darauflegen und mit geschmortem Lauch garnieren.
Mit geriebenem Sbrinz bestreuen und nach Belieben mit grünem Öl und frischer Petersilie dekorieren.