Bottarga auf Artischockensalat

Name: Bottarga auf Artischockensalat
Yield: 4
Ingredients: 5 Artischockenherzen, geputzt; 1 Fenchelknolle; 2 Handvoll junger Spinat; 1 rote Chili; 2 Bio-Zitronen; Gutes Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 100 g Bottarga di Muggine

Rezept

Frühling

Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und Bottarga das Ganze mit salziger, meeresfrischer Tiefe krönt, braucht es nichts weiter. Außer vielleicht gutes Olivenöl. Und Sonne.

Severin Corti

Vorbereitungszeit: 20 Minuten


Zutaten (4 Personen)
5		Artischockenherzen, geputzt
1		Fenchelknolle
2	Handvoll	junger Spinat
1		rote Chili
2		Bio-Zitronen
		Gutes Olivenöl
		Salz
		schwarzer Pfeffer
100	g	Bottarga di Muggine

Die Artischockenherzen in feine Scheiben schneiden und sofort mit frischem Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht verfärben.
Den Fenchel auf einer Mandoline fein hobeln. Artischocken, Fenchel und Spinat mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und einem großzügigen Schuss Olivenöl marinieren.
Den Salat auf Tellern anrichten. Die Bottarga in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden und zusammen mit feinen Chilistreifen über den Salat verteilen.
Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln, mit Fenchelgrün-Spitzen garnieren und servieren.