Top 10 Cocktails zum Valentinstag
Mit diesen zehn Drinks kommt Romantik ins Cocktailglas.
Herz-Ravioli in Sauce Velouté – Fine Dining für Zwei
Diese handgemachten Herz-Ravioli verbinden feinen Pastateig mit einer aromatischen Ricotta-Spinat-Füllung und einer samtigen Sauce Velouté mit Safran. Ein elegantes Hauptgericht für zwei, das handwerkliche Präzision und feine Aromen vereint.
Für die Ravioli:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Mehl |
| 40 | g | feines Weizengriess |
| 2 | Eier | |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Eine | Prise | Gourmet-Salz Fleur des Alpes |
Für die Füllung:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Ricotta |
| 100 | g | Babyspinat |
| 20 | g | Pinienkerne |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 3 | eingelegte, getrocknete Tomaten | |
| 1/2 | Stück | Zwiebel |
| 1/2 | Zehe | Knoblauch |
| 1/2 | Stück | Zitrone |
| Eine | Prise | Gourmet-Salz Fleur des Alpes & Pfeffer |
Für die Sauce Velouté:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Fenchel |
| 50 | g | Sellerie |
| 50 | g | Stangensellerie |
| 1/2 | TL | Safranfäden |
| 50 | g | Zwiebel |
| 50 | g | Butter |
| 150 | ml | Weisswein |
| 50 | ml | Noilly Prat |
| 600 | ml | Fond (Gemüse oder Huhn) |
| 400 | ml | Sahne |
| Eine | Prise | Gourmet-Salz Fleur des Alpes & Pfeffer |
Zubereitung:
Für die Ravioli:
Für den Ravioliteig Mehl und Griess auf der Arbeitsfläche vermengen und eine Mulde formen. Eier, Eigelb, Gourmet-Salz Fleur des Alpes und Olivenöl hineingeben und zunächst mit einer Gabel vom Rand aus einarbeiten. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Zwiebel, Knoblauch und eingelegte Tomaten fein hacken und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Babyspinat hinzufügen, kurz zusammenfallen lassen und mit Gourmet-Salz Fleur des Alpes, Pfeffer sowie Zitronenschale abschmecken. Die Masse in eine Schüssel geben und vollständig auskühlen lassen. Anschliessend fein hacken, mit dem Ricotta vermengen und nochmals abschmecken.
Für die Sauce:
Das Gemüse in etwa 2 × 2 cm grosse Stücke schneiden und in Butter anschwitzen, leicht salzen. Die Safranfäden zugeben und kurz mitziehen lassen. Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Fond und Sahne angiessen und die Sauce etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen.
Mehr Infos
Weitere Informationen zu den verwendeten Produkten finden Sie online unter salz.ch.
