Wilder Spargel in Bienenwachs
Das Bienenwachs ist nicht nur nachhaltig, es verleiht dem wilden Spargel auch einen süßlichen...
Tiroler Grauvieh vom Holzkohlegrill
Der Kräuterpinsel besteht aus den gleichen Gräsern und Kräutern, die die Rinder im Sommer abgeweidet haben.
Für das Tiroler Grauvieh
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 10 | g | frischer Wacholder |
| 10 | g | frische Bergkiefernnadeln |
| 20 | g | Bergkiefernöl |
| 1 | kg | Steak mit Knochen (großes T-Bone-Steak) |
| etwas | Salz | |
Für das Kräuterbündel
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Zweig(e) | frische Verbene |
| 1 | Zweig(e) | frische Melisse |
| 1 | Zweig(e) | frisches Süßholz |
- Diese Kräuter-Öl-Mischung verwenden, um das Fleisch zu bestreichen; das Kräuter-Bündel als Pinsel verwenden.
Weitere Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Kirschholz | ||
| Lärchenrinde | ||
- Den Holzkohlegrill anheizen, dabei das Kirschholz verwenden.
- Das Fleisch über die Kirschholzglut legen und grillen, bis eine Kerntemperatur von 47/48 °C erreicht ist.
- Dabei alle 2,5 Minuten wenden und mit der Ölmischung bestreichen.
- Das Steak zehn Minuten neben der Glut auf dem Rost ruhen lassen, zwischendurch mehrmals wenden.
- Kurz vor dem Servieren noch einmal mit der Ölmischung bestreichen und mit etwas Lärchenrinde räuchern.
- Das Steak aufschneiden und mit etwas Salz bestreut servieren.
© Südwest Verlag
Aus dem Buch:
Titel: »Cook the mountain. The nature around you«
Autor: Norbert Niederkofler
Seitenzahl: 560, 60 Rezepte
Verlag: Südwest
Kosten: 98,– Euro
ISBN: 978-3-517-09920-0
