Niederkofler gart das Fleisch auf dem Grill.

Niederkofler gart das Fleisch auf dem Grill.
© Alex Moling

Tiroler Grauvieh vom Holzkohlegrill

Der Kräuterpinsel besteht aus den gleichen Gräsern und Kräutern, die die Rinder im Sommer abgeweidet haben.

Norbert Niederkofler

Für das Tiroler Grauvieh

Zutaten (4 Personen)
10 g frischer Wacholder
10 g frische Bergkiefernnadeln
20 g Bergkiefernöl
1 kg Steak mit Knochen (großes T-Bone-Steak)
etwas Salz

Für das Kräuterbündel

Zutaten (4 Personen)
1 Zweig(e) frische Verbene
1 Zweig(e) frische Melisse
1 Zweig(e) frisches Süßholz
  • Diese Kräuter-Öl-Mischung verwenden, um das Fleisch zu bestreichen; das Kräuter-Bündel als Pinsel verwenden.

Weitere Zutaten

Zutaten (4 Personen)
Kirschholz
Lärchenrinde
  • Den Holzkohlegrill anheizen, dabei das Kirschholz verwenden.
  • Das Fleisch über die Kirschholzglut legen und grillen, bis eine Kerntemperatur von 47/48 °C erreicht ist.
  • Dabei alle 2,5 Minuten wenden und mit der Ölmischung bestreichen.
  • Das Steak zehn Minuten neben der Glut auf dem Rost ruhen lassen, zwischendurch mehrmals wenden.
  • Kurz vor dem Servieren noch einmal mit der Ölmischung bestreichen und mit etwas Lärchenrinde räuchern.
  • Das Steak aufschneiden und mit etwas Salz bestreut servieren.
© Südwest Verlag

Aus dem Buch:

Titel: »Cook the mountain. The nature around you«
Autor: Norbert Niederkofler
Seitenzahl: 560, 60 Rezepte
Verlag: Südwest
Kosten: 98,– Euro
ISBN: 978-3-517-09920-0

rosalpina.it

Norbert Niederkofler
Norbert Niederkofler
Koch
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