Gambas al Pil Pil mit Chili-Knoblauch-Öl
Der portugiesische Klassiker ist so etwas wie das endgültige Garnelen-Rezept.
Zartes Kalbsrahmgulasch mit Butternockerl
Foodblogger Thomas Grosmann-Liao von @thomskuechen.block kocht ein festliches Kalbsrahmgulasch mit zarten Butternockerln – ideal ergänzt durch die Weinauswahl bei «Manor».
Kalbsrahmgulasch
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Kalbfleisch (Schulter oder Wadschinken) |
| 3 | grosse Zwiebeln, fein gewürfelt | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Paprikapulver edelsüss |
| 1 | TL | Paprikapulver rosenscharf (optional) |
| 150 | ml | Weisswein (trocken) |
| 300-400 | ml | Kalbsfond oder Gemüsefond |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Zitronenabrieb |
| 1 | TL | Majoran (frisch gehackt oder ½ TL getrocknet) |
| 1-2 | EL | Butter oder Butterschmalz |
| Prise | Salz & Pfeffer | |
| 1 | TL | Tomatenmark für mehr Farbe (optional) |
Butternockerl
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Mehl (glatt oder universal) |
| 2 | Eier | |
| ca. 80-100 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | TL | Salz |
| 1-2 | EL | Butter zum Schwenken |
Zubereitung:
Kalbsrahmgulasch
- Fleisch vorbereiten:
Kalbfleisch in gleichmässige Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern. - Zwiebeln anschwitzen:
In einem grossen Topf Butter oder Butterschmalz erhitzen. Zwiebeln glasig bis leicht goldbraun rösten. Knoblauch kurz mitrösten. - Paprika & Farbe:
Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren (und optional Tomatenmark). Sofort mit Weisswein ablöschen, damit es nicht bitter wird. - Fleisch anbraten:
Kalbfleisch zugeben und gut vermengen. Mit Fond aufgiessen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. - Schmoren:
Majoran und Zitronenabrieb einrühren. Das Gulasch zugedeckt ca. 60–75 Minuten weich schmoren lassen. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf Fond nachgiessen. - Verfeinern:
Schlagobers einrühren und nochmals 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Abschmecken.
Beilage: Butternockerl
- Teig rühren:
Mehl mit Salz mischen. Eier, Wasser und Öl zugeben. Mit einem Kochlöffel zu einem glatten, dickflüssigen Teig schlagen (soll Blasen werfen). - Nockerl formen:
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Teelöffel kleine Nockerl abstechen und ins Wasser geben. - Kochen:
Sobald die Nockerl an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen, dann abseihen. - Butternockerl:
In einer Pfanne Butter schmelzen, Nockerl darin schwenken. Sofort zum Kalbsrahmgulasch servieren.
Weinempfehlung: Château Chasse-Spleen 2022
Der Château Chasse-Spleen 2022 aus Moulis-en-Médoc präsentiert sich als kraftvoller, dennoch elegant strukturierter Bordeaux, dessen dunkle Beerenfrucht, feine Würze und gut eingebundene Tannine ausgezeichnet zu Schmorgerichten passen. Seine präzise Balance aus Fülle und Frische harmoniert ideal mit der cremigen Sauce des Kalbsrahmgulaschs und den buttrigen Nockerln.
Mit seiner klaren Struktur, der subtilen Holznoten und dem langen, harmonischen Abgang wird dieser Wein – erhältlich bei «Manor» – zur perfekten Begleitung für dieses festliche Gericht und rundet das kulinarische Erlebnis stimmungsvoll ab.
Mehr Infos
Weitere Informationen zum Wein finden Sie online bei manor.ch.
