Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Panna Cotta mit Beeren
Ein Klassiker, der einfach nie langweilig wird. Variieren Sie die Beeren ganz nach individuellem Geschmack.
Für die Panna Cotta
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 5 | Blätter | Gelatine |
| 1 | Vanilleschote | |
| 500 | ml | Obers |
| 80 | g | Zucker |
| Abrieb von ½ Zitrone | ||
Für die Beerensauce
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Beeren, gemischt, tiefgekühlt |
| 50 | g | Zucker |
| 2 | EL | Wasser |
| 1 | TL | Maisstärke |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| frische Beeren | ||
| Zitronenschale | ||
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen. Das Obers mit Zucker, Vanillemark und -schote sowie Zitronenabrieb erwärmen (nicht kochen). Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen. Die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Die Masse in gefettete Förmchen füllen, mindestens 4 Stunden kühlen.
- Für die Sauce die Beeren mit Zucker und Wasser 5 Minuten köcheln. Die Stärke in einem Fingerhut Wasser auflösen, zugeben und kurz weiterkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Für eine glatte Konsistenz durch ein Sieb streichen oder, je nach Geschmack, stückig belassen.
- Die Panna Cotta kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Warme Beerensauce darauf oder darum verteilen, mit frischen Beeren und frisch geriebener Zitronenschale garnieren.
