Gurken-Melonen-Ceviche

Name: Gurken-Melonen-Ceviche
Ingredients: ½ Honigmelone oder Galia- bzw. Cantaloupe-Melone; ½ Salatgurke; 1 kleine rote Zwiebel; 1–2 frische grüne Chilischoten (z. B. Jalapeño oder Serrano); 1 Bund frischer Koriander; 4 Limetten (Saft davon); 2 EL Weißweinessig oder Verjus; 3 EL Olivenöl; Salz

Rezept

Sommer

vegetarisch

Kochbuch

Eine sommerlich frische Kreation aus Hannah Kleebergs neuem Kochbuch »Herrlich Hosting«.

Hannah Kleeberg

Diese Ceviche ist nicht nur ein super Gericht für den Sommer: Für eine herbstlich-winterliche Note einfach Kohlrabi und säuerliche Äpfel ergänzen (siehe Tipp). Sie sorgen für angenehme Frische und Biss und passen perfekt zur Limettenmarinade. Optional können Sie noch mit etwas Honig oder Ingwer eine warme Note reinbringen.

Zutaten
½		Honigmelone oder Galia- bzw. Cantaloupe-Melone
½		Salatgurke
1		kleine rote Zwiebel
1–2		frische grüne Chilischoten (z. B. Jalapeño oder Serrano)
1	Bund	frischer Koriander
4		Limetten (Saft davon)
2	EL	Weißweinessig oder Verjus
3	EL	Olivenöl
		Salz

Melone und Gurke vorbereiten: Die Melone schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
Aromazutaten hacken: Die rote Zwiebel schälen, in sehr feine Streifen schneiden und kurz in Eiswasser legen, dann abtropfen lassen. Die Chilischote fein hacken (mit oder ohne Kerne, je nach gewünschter Schärfe). Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter grob zerzupfen oder hacken.
Pürieren: Limettensaft, Weißweinessig, Olivenöl, die Hälfte der Chili, eine Handvoll Koriander, etwas Salz und 2 Esslöffel der gewürfelten Melone in einem Standmixer pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb passieren.
Restliche Zutaten hinzufügen: Melone, Gurke, Zwiebel und restliche Chili in eine Schüssel geben und mit der pürierten Mischung (Agua Chile) vermengen. Alles 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Anrichten: Auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Tipp:
Für eine winterliche Variante einfach 1 kleinen Kohlrabi (geschält und gewürfelt) und 1 säuerlichen Apfel (entkernt und gewürfelt) in Schritt 4 dazugeben. Wer mag, kann auch 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup und etwas frisch geriebenen Ingwer unter die Marinade mischen.

Herrlich Hosting
Anyone, Anywhere und Anytime
Hannah Kleeberg
Publisher: gestalten
Preis: € 45,-
ISBN: 978-3-96704-218-4
Erhältlich bei: gestalten.com