Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Rieslingschaumsuppe mit Forellenkaviar
Ein Teller Weihnachten zum Löffeln. Der Kaviar ist nicht traditionell, sorgt aber für Plopp und extra Festtagsstimmung!
Zubereitungszeit: 45 Minuten
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | |
| 1 | EL | Mehl |
| 500 | ml | Riesling |
| 1/2 | Zimtstange | |
| 1 | Nelke | |
| 1 | l | Rinds- oder Gemüsesuppe |
| 250 | ml | Obers |
| Butter | ||
| Forellenkaviar zum Garnieren | ||
| Kräuter zum Garnieren | ||
- Die Zwiebel in Butter glasig werden lassen. Mit Mehl stauben und mit dem Wein aufgießen. Die Gewürze zugeben und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Die Suppe zugießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den Großteil des Obers zugießen und nochmals 5 Minuten köcheln.
- Durch ein feines Sieb abseihen, mit kalter Butter aufmixen und auf die Teller verteilen. Mit dem restlichen Obers Linien in die Suppe zeichnen. Vor dem Servieren mit Kaviar und Kräutern garnieren.
