Sarah und Christian Baus Miso-Auberginen mit Erdnüssen

Name: Sarah und Christian Baus Miso-Auberginen mit Erdnüssen
Ingredients: 4 Stück japanische Auberginen (ersatzweise andere dünne lange Auberginen); 2 l kaltes Wasser; 4 EL geröstetes Sesamöl; 4 EL Erdnussöl (ersatzweise Traubenkernöl); 80 g geröstete gehackte Erdnüsse; 2 EL gerösteter Sesam (weiß und schwarz); 40 Stück geröstete halbierte Erdnüsse; 100 g Misopaste; 20 g Honig; 20 g Sake; 20 g Mirin; 20 g Sojasauce; 1 Zehe Knoblauch; 100 g Butter; 400 g gegarter Jasminreis (abgekühlt); Salz; 1/2 TL Togarashi; 20 g Misopaste; 40 g Erdnussbutter; 20 g Reisessig; 20 g Sesamöl; 40 g Wasser; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 4 EL gerösteter Sesam (schwarz und weiß); Spritzbeutel mit feiner Tülle

Rezept

Buchtipp

Kochbuch

Aus dem Erstlingswerk des Drei-Sterne-Duos: So gelingt die Miso-Aubergine aus »Einfach Bau« zuhause.

Für die Auberginen

Zutaten
4	Stück	japanische Auberginen (ersatzweise andere dünne lange Auberginen)
2	l	kaltes Wasser
4	EL	geröstetes Sesamöl
4	EL	Erdnussöl (ersatzweise Traubenkernöl)
80	g	geröstete gehackte Erdnüsse
2	EL	gerösteter Sesam (weiß und schwarz)
40	Stück	geröstete halbierte Erdnüsse

Für die Auberginen die Auberginen putzen, längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise tief einschneiden (Vorsicht, nicht durch die Haut schneiden). Die Auberginen in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt etwa 10 Minuten einlegen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sesamöl und Erdnussöl mischen und die Schnittflächen der Auberginen damit bestreichen. Die Auberginen mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen (obere Mitte) in 20–30 Minuten garen.

Für die Misoglasur

Zutaten
100	g	Misopaste
20	g	Honig
20	g	Sake
20	g	Mirin
20	g	Sojasauce

Für die Misoglasur alle Zutaten in einer Schüssel mischen.

Das Backblech herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion (200 °C) einstellen. Die Auberginen auf den Schnittflächen großzügig mit der Misoglasur bestreichen und im Ofen (oben) etwa 10 Minuten backen, bis die Misoglasur leicht karamellisiert. Dann mit den gehackten Erdnüssen und dem Sesam bestreuen.

Für den Jasminreis

Zutaten
1	Zehe	Knoblauch
100	g	Butter
400	g	gegarter Jasminreis (abgekühlt)
		Salz
1/2	TL	Togarashi

Für den Jasminreis den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen und den Knoblauch dazugeben. Den Jasminreis in der Knoblauchbutter erwärmen und mit Salz und Togarashi würzen.

Für die Miso-Erdnuss-Sauce

Zutaten
20	g	Misopaste
40	g	Erdnussbutter
20	g	Reisessig
20	g	Sesamöl
40	g	Wasser

Für die Miso-Erdnuss-Sauce alle Zutaten glatt verrühren. Die Sauce in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle geben und kreuzweise auf die Schnittflächen der Auberginen spritzen.

Außerdem

Zutaten
1	Bund	Frühlingszwiebeln
4	EL	gerösteter Sesam (schwarz und weiß)
		Spritzbeutel mit feiner Tülle

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Auf vorgewärmte Teller jeweils zwei Miso-Auberginen legen und mit den halbierten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren. Den Jasminreis nach Belieben mit Togarashi bestreuen und separat dazu servieren.

Variante: Miso-Auberginen sind auch eine perfekte Beilage zu Grillgerichten. Dazu die Auberginen auf dem Grill mit den Schnittflächen nach unten etwa 15 Minuten garen. Die Misoglasur draufgeben und die Auberginen in einer Grillschale mit den Schnittflächen nach oben weitere 10 Minuten grillen.