Schnelle Spaghetti-Bolo

Name: Schnelle Spaghetti-Bolo
Cook time: T00:25
Yield: 1
Ingredients: 100 g Spaghetti; Salz nach Geschmack; 1 große Karotte (ca.120g); 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; etwas Öl zum Anbraten; 1 EL Tomatenmark; 20-25 g Soja- oder Erbsenschnetzel; 1 EL Balsamico-Essig; 100 g Tomatensauce; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; 1 Prise Zucker; Cashew-Parmesan

Rezept

vegetarisch

Vegan

Kochbuch

Ein schnelles Rezept aus Maya Leinenbachs neuem Kochbuch »Plantiful Cooking«.

Maya Leinenbach

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Natürlich, eine riiiichtig gute Bolo braucht Zeit. Aber wenn’s mal schnell gehen muss, ist diese Version eine sehr gute, wenn nicht sogar die perfekte Alternative! - Maya Leinenbach

Zutaten (1 Personen)
100	g	Spaghetti
		Salz nach Geschmack
1		große Karotte (ca.120g)
1		kleine Zwiebel
1		Knoblauchzehe
		etwas Öl zum Anbraten
1	EL	Tomatenmark
20-25	g	Soja- oder Erbsenschnetzel
1	EL	Balsamico-Essig
100	g	Tomatensauce
1	TL	getrocknete italienische Kräuter
1	Prise	Zucker
		Cashew-Parmesan

Erhitze zuerst in einem Topf für die Nudeln ausreichend Salzwasser. Schäle die Karotte, Zwiebel und den Knoblauch. Schneide Karotte und Zwiebel in kleine Würfel und hacke den Knoblauch. Das wird dann alles in etwas Öl 3–4 Minuten angebraten.
Dann kommen das Tomatenmark und die Proteinschnetzel dazu, alles gut umrühren und nach etwa 1 Minute mit dem Balsamico-Essig ablöschen.
Nun kannst du die Tomatensauce, 150 ml Wasser und die Kräuter dazugeben und mit Zucker und Salz abschmecken. Die Sauce abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, während du die Nudeln kochst.
Um die Nudeln al dente zu kochen, kommen sie 1–2 Minuten kürzer ins Wasser, als auf der Packung angegeben.
Die Nudeln dann mit etwas Nudelwasser (1–2 Schöpflöffel) direkt in die Bolognese geben. Lass sie hier noch 2 Minuten fertig köcheln, rühr dabei ab und zu um, sodass sich die Sauce schön um die Nudeln legt.
Die Bolo auf einem Teller anrichten und mit CashewParmesan servieren.